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紅曲米就像薏仁米一樣在生活中對人體的健康有極大的好處 ， 它具有降血糖、血壓、血脂 ， 活血化瘀 ， 健脾消食 ， 降低總膽固醇、LDL膽固醇、三酸甘油酯濃度 ， 提高HDL膽固醇 ， 預(yù)防心臟病、動脈硬化 ， 防止骨質(zhì)疏松、更年期綜合癥、腰背酸痛、骨質(zhì)疏松等有顯著效果 。
首先要知道什么是紅曲米 。紅曲米是由置放于大米中的紅酵素紫紅曲酶發(fā)酵而形成的 ， 紅曲霉是一種腐生真菌 ， 因它能夠產(chǎn)生大量的天然紅色素而受到廣泛關(guān)注 。從生物學(xué)角度來講 ， 紫紅曲霉里含囊菌、門子囊菌、綱散囊菌、目紅曲霉、科紅曲霉屬紅曲霉等多個菌種 ， 一般存在于樹木、土壤和堆積物等環(huán)境中 。
很多人買來了紅曲米卻忘記吃了 ， 一放就是很久很久 ， 等到突然想起來了 ， 拿出來看一看 ， 卻又不知道還能不能吃 。其實(shí)任何東西都是有保質(zhì)期的 ， 同類型的大米、小米、薏仁米這些都是有保質(zhì)期的 ， 而且和紅曲米的保質(zhì)期時長差不多 ， 都為一年到兩年 。超過保質(zhì)期的紅曲米內(nèi)含有的紅酵素大部分都已經(jīng)死亡 ， 加上紅曲米已經(jīng)過期 ， 食用后極易導(dǎo)致腹瀉和食物中毒 。
儲存環(huán)境應(yīng)該干燥、通風(fēng) ， 因為紅曲米是比較容易受潮的 ， 一旦受潮就會引起有些微生物的侵入 ， 導(dǎo)致紅曲米發(fā)霉 ， 還容易出現(xiàn)塊狀生蟲 ， 嚴(yán)重影響的食品安全 ， 所以在保存紅曲米的過程中 ， 應(yīng)該選擇干燥通風(fēng)的地點(diǎn)進(jìn)行保存 ， 這樣可以更好的保存紅曲米 。
放三年的紅曲米可以完全肯定的說 ， 是不能吃的 ， 不僅因為紅曲米已經(jīng)過期 ， 食用容易導(dǎo)致腹瀉 ， 食物中毒;還有在三年的放置過程中 ， 很難保證紅曲米沒有受潮過 。新的紅曲米營養(yǎng)價值比存放過的紅曲米營養(yǎng)價值高很多 ， 現(xiàn)在市場價也不貴 ， 建議重新購買紅曲米 。
【放三年的紅曲米能吃嗎 什么是紅曲米】

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