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一、燕麥烹飪技巧和精選
燕麥與其他谷物（糧食）相比，具有以下顯著特點：
第一，燕麥在所有谷物（糧食）中鈣含量最高（是精白大米的7.5倍之多），經(jīng)常食用，可以起到補鈣的作用。
第二，吃燕麥讓人易飽且能量持久，是最理想的早餐食品。燕麥容易烹飪，屬于快速食用的食品，如果將燕麥配合蛋奶制品和蔬菜、水果而制成早餐，可當(dāng)之無愧的將其稱之為營養(yǎng)均衡而充足的美味早餐。
第三，燕麥的營養(yǎng)成分，具有控制血糖、血脂和養(yǎng)顏美容等功效。長期食用燕麥，增加膳食纖維的攝入，可以起到滑腸通便、排除毒素、誘導(dǎo)睡眠及使皮膚潤白細(xì)膩等作用。
第四，經(jīng)常食用燕麥，可以改善性功能。根據(jù)人體生理規(guī)律，成年人體內(nèi)睪丸素水平會隨著年齡增長而下降，而燕麥恰好具有能促使人體釋放睪丸素的功效。經(jīng)常食用燕麥，對提高女性性欲也有幫助，尤其是更年期女性，更應(yīng)適當(dāng)食用燕麥。
人們食用燕麥的方法盡管同樣具有多樣性，但最基本、最常見的方法，還是將燕麥單獨烹飪成燕麥粥或者與大米、玉米、小米、大棗、紅豆、甘薯等進(jìn)行單一或多項組合而烹飪成風(fēng)味各異的營養(yǎng)粥 ?，F(xiàn)將現(xiàn)行時尚的燕麥烹飪技巧和精選歸納介紹如下：
【燕麥和蕎麥烹飪技巧和精選燕麥和蕎麥面】1 。燕麥粥（減肥燕麥粥）
原料：燕麥少許，雞蛋1個（打成蛋液備用），綠葉蔬菜（白菜、菠菜、生菜皆可，切成碎末備用）。
制法：①將一碗冷水燒開后放入燕麥，不停攪拌，直到燕麥逐漸黏稠；②將蛋液緩緩倒入，繼續(xù)順一個方向攪拌；③在粥再次開時，放入切好的蔬菜，繼續(xù)攪拌；④放入少許鹽、雞精、胡椒和芝麻油調(diào)味即成。
2 。燕麥玉米粥
原料：燕麥片100克，玉米面150克或豆?jié){250克或二者兼而有之，白砂糖30克或鹽、雞精少許。
制法：①將燕麥洗凈，放入鍋內(nèi)，加4碗水煮熟并呈開花狀；②將冷豆?jié){和玉米粉攪拌，調(diào)成糊狀；③將玉米豆?jié){糊緩緩倒入煮熟的燕麥鍋里，用勺不停地攪拌，燒沸；④轉(zhuǎn)用小火煮10分，熄火，加入調(diào)味品即成。
3 。奶蘋果麥片粥
原料：燕麥片3大匙，牛奶1/4杯，蘋果1/6個，胡蘿卜1/3個。
制法：①將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好；②將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮；③煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛即成。
4 。香甘薯燕麥
原料：甘薯，燕麥，牛奶各適量。
制法：①將甘薯煮熟去皮，加水打成泥狀；②將燕麥加水煮滾；③加入甘薯泥拌勻，稍煮；④加適量牛奶，攪勻即成。
5 。南瓜燕麥粥
原料：南瓜100克，燕麥半碗，米1/4碗，鹽少許。
制法：①將南瓜洗凈去皮，切成1厘米見方的塊，米、燕麥洗凈備用；②將水燒開后，放入南瓜煮，待南瓜變軟后再放米和燕麥煮15分鐘，加少許鹽即成。
二、蕎麥烹飪技巧和精選
蕎麥與其他谷物（糧食）相比，其營養(yǎng)與藥用價值具有以下顯著特點：
第一，蕎麥對心腦血管有保護(hù)作用，經(jīng)常食用對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常等癥均很有益處。
第二，蕎麥有利于防治糖尿病。蕎麥內(nèi)含鉻，是一種理想的降糖能源物質(zhì)，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。
第三，蕎麥已經(jīng)成為現(xiàn)代科學(xué)飲食的新寵。過去中國人一直將蕎麥視為“次等粗糧”，現(xiàn)在，不僅系列性的蕎麥?zhǔn)称菲毡樯鲜校鐠烀?、涼粉、糕點、飲料等，而且，蕎麥面館也風(fēng)風(fēng)光光地由鄉(xiāng)村走進(jìn)了城鎮(zhèn) 。
人們食用蕎麥的方法同樣具有多樣性，如將蕎麥去殼后，直接燒制蕎麥米飯；將蕎麥磨成粉，做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等；蕎麥還可作麥片和糖果的原料；蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用等。現(xiàn)將現(xiàn)行時尚的蕎麥烹飪技巧和精選歸納介紹如下：
1 。蕎麥涼粉
制法：①將蕎麥面1～1.5千克，放盆內(nèi)加清水不停地調(diào)至均勻的糊狀，用紗布過濾，濾出奶狀白漿待用；②將過濾的漬汁加清水1500～2000毫升，攪拌后再過濾1次，稱為“清涼粉水”，盛另一盆中，專門用來調(diào)節(jié)涼粉稠稀用；③將清涼粉水500克放置厚底鍋內(nèi)（最好是壓力鍋），燒開后加第一次過濾出的白漿，要邊加邊攪動（以防煳底或結(jié)塊），如過稠，可再加入適量的清涼粉水，并不斷攪動（以防夾生），直到白漿加完后，加鍋蓋，用文火煮片刻后再攪動，再加蓋用文火煮，如此反復(fù)幾次，煮至鍋內(nèi)粉漿呈滿鍋氣泡時，即可出鍋，盛于大盆內(nèi)，冷凝后切條即可加調(diào)料食用；④食用時，再輔以韭菜、香菜、醋、辣椒油、雞精及鹽或醬油等。
2 。拌蕎麥涼粉
原料：蕎麥涼粉1塊﹐白菜泡菜200克﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐醬油1.5大勺，紫菜1張。
制法：①將蕎麥涼粉切成2厘米長、7毫米厚的長條；②將白菜泡菜切成絲﹐將蔥﹑蒜切碎，煎紫菜烤后揉碎；③在醬油或鹽水里放蔥﹑蒜﹑芝麻﹑香油作為佐料；④按順序?qū)⑴莶撕蜎龇垩b在大碗中﹐加作料拌好后，盛在碗里撒紫菜即成。
3 。炸綠豆蕎麥餅
制法：①將500克綠豆面置于盆中，加涼開水?dāng)嚢璩擅婧?，將胡蘿卜洗凈，擦成細(xì)絲；②將五香粉、精鹽與蕎麥面500克一起摻入胡蘿卜絲內(nèi)，拌勻成餡；③將平鍋放油燒熱，放鐵圈模，用勺盛少許綠豆糊倒入，再放入拌好的蕎麥、胡蘿卜絲餡，再倒上一點綠豆糊，一面炸黃后，翻過來將另一面也炸黃即成。
4 。蕎面煎餅
制法：①將蕎面500克，加2～3個雞蛋，和少許蘇打及食鹽，和成硬面團(tuán)，再加水，拌和成稠糊狀；②將平底鍋燒熱，涂上油，倒入適量的面糊，提鍋旋轉(zhuǎn)，使面糊均勻地布滿鍋底，幾分鐘后即可出鍋；③將肉絲、綠豆芽等加調(diào)料炒熟，卷入煎餅內(nèi)即可食用。
5 。蕎麥燙面餃
原料：蕎麥、羊肉末各適量，西葫蘆調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉各少許。
制法：①和面，其方法有二：一是燙面；二是冷水。燙面無需加白面，水溫控制在60～70℃為佳；冷水和面應(yīng)加入1/3～1/2的白面（增加黏度）。如燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘。②取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制后擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用。③用淀粉為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡即成餃子。④用開水煮熟即可食用；或放到蒸鍋蒸15分鐘，其味道更佳。
6 。朝鮮族蕎麥冷面
原料：全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、細(xì)蕎麥面條、香菜、蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許。
制法：①將牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈；②將牛肉塊用40分鐘煮熟，待冷后切成薄片；③將牛肉湯過濾后放涼（如有浮油須撇除干凈），分盛入面碗中；④水滾后，放入細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中；⑤碗面上放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段即可食用。
7 。蘋果麥片粥
原料：燕麥片3大匙，牛奶1/4杯，蘋果1/6個，胡蘿卜1/3個。
制法：①將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好；②將燕麥片、胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮；③煮開后再放入蘋果直至煮爛即可。
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