皮軟餡嫩的小籠包小籠包餡兒 _皮軟

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我第一次吃小籠包是在一家早餐攤上，兩塊錢一籠里面有4個(gè) ，這是我很小的時(shí)候吃的，外觀跟肉包差不多，但是要小巧，里面的肉餡是抱團(tuán)在一起的，還有一些汁液，一口下去非常鮮嫩。想到很久沒有吃過小籠包了，今天就分享一道家常小籠包的做法。小籠包每個(gè)地方都有不一樣的做法，今天分享的是一種做法跟調(diào)餡都比較家常的做法，適合大部分的口味。

鮮嫩多汁的小籠包，外觀小巧，自己在家做的可以做大一點(diǎn)點(diǎn) ，這樣能包多一點(diǎn)的餡料，皮子搟薄一點(diǎn) ，這樣做出來的小籠包就會(huì)皮薄餡又大。今天的小籠包最關(guān)鍵的就是它的餡料。餡料使用的是豬肉，我個(gè)人喜歡往里面添加一點(diǎn)香菇增香，豬肉跟菌類搭配在一起的味道太香了，尤其是做成鮮嫩口感的餡料，加入菌類就會(huì)更鮮，吃著特別香。

今天的做法是從和面到調(diào)料一條龍分享，想試做一下的朋友可以收藏起來試試。這小籠包皮軟餡嫩，掰開之后就有汁液流出來，聞著就很香，咬一口皮薄餡大，入口餡嫩鮮香，真是越吃越香。喜歡的朋友不要錯(cuò)過了，不會(huì)做的朋友就收藏起來，在有空的時(shí)候做一做，下面就分享詳細(xì)的制作步驟。

【所需材料】
【皮軟餡嫩的小籠包小籠包餡兒】180毫升溫水， 3克酵母， 5克白糖， 300克面粉，一把花椒，適量熱水， 500克肉餡，適量鹽，適量十三香，胡椒粉，味精，生抽，老抽，蠔油，蔥花，姜末，四五朵香菇，適量香油。
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備180毫升溫水，加入3克酵母、5克白糖，攪拌均勻，放一邊靜置2分鐘左右。

2.300克面粉倒入盆中，再用酵母水和面，少量多次地加，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成這樣的面絮狀。

3.下手揉成表面光滑的面團(tuán) ，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。剛開始不好揉光就放一邊松弛幾分鐘，接著就很好揉光了。

4.準(zhǔn)備一把花椒，往里面倒入熱水，泡出味道。

5.準(zhǔn)備500克肉餡，調(diào)入鹽、十三香、胡椒粉、少許味精，適量生抽，少許老抽，適量蠔油，一把蔥花，適量姜末，順著一個(gè)方向攪拌均勻。不喜歡吃蔥花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道來，主要是去腥。

6.再往里面少量多次地加入花椒粉，加一次就攪拌均勻，攪拌到這樣濕潤的狀態(tài)即可。

7.準(zhǔn)備幾朵鮮香菇，干的也可以，需要提前泡發(fā) 。燒一鍋水，把香菇焯燙一下，再清洗干凈，先切成條，再切成碎丁。

8.把香菇丁倒入肉餡中，加少量香油，攪拌均勻肉餡就做好了。如果包的手法不熟練的話，建議把肉餡送冰箱冷凍一下，凍硬了就好操作。

9.發(fā)好的面團(tuán)體積變大，內(nèi)部是豐富的拉絲蜂窩狀。

10.給它移到案板上，揉搓排氣，然后搓成長條，再分成大小均等的面劑子，劑子不要太大。

11.取一份面劑子，按扁，再用搟面杖搟成圓形面片，薄一點(diǎn) 。

12.包入適量肉餡，然后給它包上封口，包法看個(gè)人熟練哪一種做法，封口不要露餡就可以了。

13.全部做好之后放入蒸屜中，蓋上蓋子，再次餳發(fā)15分鐘。

14.醒發(fā)好的生坯可以看到變得白白胖胖的，拿起來是輕飄飄的，說明醒發(fā)到位了。蓋上蓋子，開大火蒸15分鐘。

15.時(shí)間到了之后燜3分鐘再開蓋。

小貼士：
1.調(diào)餡的時(shí)候加入的姜末，不喜歡的話可以跟花椒一起泡，主要是去腥。
2.整體的肉餡是非常濕潤的，如果包包子手法不嫻熟可能會(huì)弄得到處都是，建議凍硬一點(diǎn)再操作。

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