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專治食欲不佳的話梅腌蘿卜,好做不翻車又脆口冬吃蘿卜,夏吃姜,照理來說,夏天沒有蘿卜什么事。
夏天買的蘿卜,很容易買到空心蘿卜,甚至于還有小伙伴買到內(nèi)心“發(fā)黑” 等等。
不過也有例外的好蘿卜,只是數(shù)量比冬天來得少,價格相對會高一些。冬天隨便買,幾乎不會踩雷,夏天要睜大你的眼睛,才能慧眼識英雄,找到可用之材。
山上的氣溫總比平地來得舒爽,生長在冬天的蘿卜也喜歡這種環(huán)境,咱們夏天不也往山上去渡假,就是這個原因。
沾滿紅泥土的蘿卜,捧在手心,沉甸甸的,一定不會讓我失望。
泡菜,就是把食材殺青去澀之后,浸泡在各種醬汁,等待時間的蘊藏,就有可口小菜可嘗。
蘿卜最脆的部位是蘿卜皮,所以清洗蘿卜皮很重要,因為我們不會刮去,又沒開火煮熟,不清理干凈,衛(wèi)生沒保障,尤其最近又是疫情高發(fā)期,小心翼翼,準沒錯。
整片蘿卜皮,較難腌制入味,劃幾刀就迎刃而解,即美觀,也能吸入醬汁。
話梅與檸檬,二種酸味各有各的個性與脾氣,話梅是梅子腌制后曬干,味道酸中帶甜,還有時間的醇厚在其中,而檸檬就比較直來直往的果酸,屬于年輕的奔放,二者相互加持于蘿卜皮,產(chǎn)生豐富的口味,不再是單一味的酸或甜。
夏天的小菜或前菜,不冰鎮(zhèn)過,就不好意思出來見人。哈哈。上主菜之前,先來一小碟的開胃小菜,可以打開食欲,每一小片的蘿卜,吃起來咔咔脆,微甜微酸,還有點咸,即使戶外高溫,內(nèi)心也不熱啦!
話梅檸檬泡蘿卜條〔材料購買〕
白蘿卜一條(大約2.5斤)、話梅5顆、檸檬2顆、小米椒適量
調(diào)味料:生抽一勺、白糖一勺
*夏天可挑選山區(qū)的蘿卜,冬天不受限制,看對眼就行。不放心購買,可以讓菜老板切開看看。
〔具體做法〕
步驟1
不要擔心蘿卜皮會被洗“破皮” 它很皮實的,用洗碗布,來回多刷幾次,坑坑洼洼之處也要刷干凈。切成四段。
步驟2
每一段蘿卜立起來切,每一片必須有皮帶肉。用刀在蘿卜皮表面劃上幾刀,深度0.1公分,不要切斷,再將大片蘿卜改刀一些。
步驟3
【專治食欲不佳的話梅腌蘿卜腌蘿卜用什么話梅】切好的蘿卜條放在大盆中,加鹽、加水,開始“搓澡” 之后,靜置15分鐘,你就會看到苦水滲出,這水咱們不留它,倒掉。
步驟4
放在水龍頭下沖洗,撈出甩干,再用涼白開浸泡一個小時。這下取出后,要放在篩網(wǎng)上,瀝干表面水分。
步驟5
這次用的是香水檸檬,碰巧朋友從產(chǎn)地摘回來的,來得早,不如來得巧。兩種檸檬酸氣有些不同,香水檸檬的香氣更透氣。
一顆檸檬切片、一顆切塊。切塊部分要擠出檸檬汁。
步驟6
水鍋煮開,加入生抽、白糖、話梅,煮2~3分鐘后放涼。
步驟7
白蘿卜瀝干,就可以放入浸泡醬汁中,大約泡一夜就可以食用,二天更佳。(二天后還沒吃完,要存放在消毒過的瓶子里,一周內(nèi)吃完)

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