小海鮮的家常做法扇貝蟶子鮮香入味海鮮蟶子怎么做好吃又簡單 _小

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味道好營養(yǎng)高價格低，說得一直都是貝殼類的小海鮮，像蛤蜊扇貝海蠣子蟶子等等的。做成清蒸、辣炒或者紅燒得都不錯，越吃越上癮的樂趣是在殼中啜肉品鮮，有種好吃到停不下來的誘惑力。整理了8道小海鮮的家常做法，簡單又好吃。
一.蒜蓉扇貝粉絲

扇貝與蒜蓉搭是絕配，人氣最高的經(jīng)典吃法。
【蒜蓉扇貝粉絲】
材料：扇貝20個，粉絲1把。
配料：蔥1小段，姜3片，大蒜1頭，紅綠彩椒各小半個。
調(diào)味料：蠔油4勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋一點點。
做法：扇貝兩面都刷洗干凈，鍋中水開后放入，1-2分鐘后至全部開口即可撈出。將扇貝肉取出，撕掉環(huán)繞在貝柱上的黑色東東，留貝柱、裙邊和黃；然后再將一半的殼洗凈備用。一把粉絲提前放溫水中泡軟。可以將粉絲剪成幾段，這樣短的也好往扇貝殼上放。燙好撈出扇貝后，不用關(guān)火，直接放入泡軟的粉絲燙一分鐘，至無硬芯即可撈出。然后將粉絲盤放在扇貝殼上，上面再放一個扇貝肉，依次裝好擺好，等待澆汁。紅綠彩椒切小粒，大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，蔥姜切末。這些可以提前準(zhǔn)備好。鍋中油熱后放入蔥姜末，最小火翻炒出香味。再放入蒜泥，慢慢地翻炒出蒜香味，開始小火操作。倒入一碗煮扇貝的湯，煮開。不可用清水代替，味道差之千里。再放入生抽、蠔油、料酒、一點點的米醋，最后再放入紅綠彩椒丁。不用放鹽，蠔油生抽的咸味足夠。拌勻即成蒜蓉料汁。然后立即用小勺，趁熱將料汁澆在一個個的扇貝粉絲上，即可上桌。
小貼士：買扇貝要挑殼緊閉的，沉甸甸的才肥美鮮活。
二.辣炒仔烏
【辣炒仔烏】
材料：仔烏300克（賣家都是給清理好的，拿回家稍清洗即可）
配料：干辣椒3個，蔥1小段，姜2片，蒜半頭，青椒1個。
調(diào)味料：鹽1小勺，白酒1勺，料酒1勺，蒸魚豉油2勺，米醋1勺，白糖1勺。
做法：清洗好的仔烏放入開水中，焯燙至全部變色就立刻關(guān)火撈出。將仔烏過一下涼水待用，蔥姜蒜分別切絲切片，青椒切小方丁待用。鍋中油熱，先加入辣椒小火煸炒出香味，然后再放入蔥、姜、蒜煸炒至香味冒出。加入仔烏跟青椒，開大火.翻炒幾下后就快速地加入所有調(diào)味料，拌勻即可關(guān)火。
三，蒜香蟶子
【蒜香蟶子】
材料：蟶子500克，大蒜2頭，姜4片，鹽適量。
做法：
加點鹽在盆里，這樣殼就會洗得更干凈。大蒜、姜切片備用，大蒜也要多準(zhǔn)備一些。油熱放入姜片、一半的大蒜片，炒至大蒜片顏色發(fā)黃，蒜香味冒出，再倒入蟶子翻炒。大火，當(dāng)炒至蟶子有開口時，趕快地放入另一半的大蒜片、料酒，翻炒至蟶子全部開口即可關(guān)火。嘗嘗蟶子出的湯汁，咸味夠就不用放鹽了，不夠就再加點鹽拌勻。奶白色的湯汁，配上蒜味兒，鮮得不行。
小貼士：吃的時候要將蟶子邊緣的黑線去掉~
四.啤酒蘿卜燜大蝦
【啤酒蘿卜燜大蝦】
材料：大海蝦500克，白蘿卜1個（白蘿卜一般都很大，買個小點的就行）
配料：干辣椒6個，蔥、姜、蒜各少許，啤酒一瓶，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，鹽1小勺。
做法：海蝦洗凈，去蝦線。蘿卜切方塊，蔥切碎，姜切絲，蒜切小塊。開小火，鍋中油熱后加入干辣椒煸炒出辣香味，然后再加入蔥姜蒜煸炒出香味。放入蘿卜，轉(zhuǎn)大火，翻炒幾下，放入海蝦，稍翻炒至變色。倒入啤酒，再加入生抽、米醋、白糖、鹽，加蓋燜煮10分鐘，至蘿卜軟棉成半透明狀即可。
小貼士：用啤酒燒也是去腥增鮮的最好的調(diào)味料。
五.鮮辣蒜蓉生蠔
【鮮辣蒜蓉生蠔】
材料：生蠔15個。
調(diào)味料：大蒜1頭，小米辣紅色綠色各5個，姜2片，蔥1小段；鹽少許，米醋1勺，料酒2勺，生抽4勺，蠔油4勺。
做法：用小刷子將邊角縫隙中的沙子都刷著沖洗掉。鍋中水開，放入生蠔，2-3分鐘左右，至全部開口即可撈出。事先準(zhǔn)備好的小米辣椒切碎，蔥姜切末，大蒜壓成蒜泥。炒鍋中油熱后，加入小米辣椒，小火燙出辣香味。再放入蒜泥，蔥姜末，繼續(xù)小火炒出香味。倒入一碗煮生蠔的水，再加入鹽、生抽、蠔油、米醋、料酒，煮滾即可關(guān)火。過濾后的煮生蠔的水，很鮮，不可用清水代替。將生蠔沿著微開的口輕輕一掰就能打開，然后加點蒜蓉料汁即可上桌。
六.孜然爆炒八爪魚
【孜然爆炒八爪魚】
材料：八爪魚400克，洋蔥1個。
調(diào)味料：蔥1小段，姜2片；料酒2勺，生抽2勺，鹽1小勺，米醋1勺，白糖1勺，孜然粉3勺。
做法：買的時候讓賣家?guī)椭o處理干凈，內(nèi)臟全部去掉，水開后放入洗凈的八爪魚，焯燙至變色即可撈出。沖洗干凈后，將大塊的改刀切成小塊的。洋蔥洗凈切成片，蔥切小段，姜切絲。鍋中油熱后加入蔥姜，小火爆香。放入八爪魚和洋蔥，轉(zhuǎn)大火，翻炒幾下。緊接著放入所有調(diào)味料，翻炒拌勻即可關(guān)火。
小貼士：
不用炒太長時間，拌勻調(diào)味料即可，讓洋蔥保持脆嫩。
七.扇貝燒豆腐
【扇貝燒豆腐】
材料：豆腐1塊，新鮮扇貝肉1碗，干木耳5克；蔥1段，姜2片，料酒2勺，白酒2勺，鹽1勺，白糖1勺，米醋幾滴。
做法：將豆腐切成小方塊，放入開水中焯燙幾分鐘至湯汁顏色發(fā)黃即可撈出。新鮮的扇貝肉跟冷水一起下鍋，大火煮開后1分鐘即可關(guān)火撈出，湯汁過濾到碗中待用。木耳泡發(fā)后洗凈待用。鍋中油熱，放入蔥姜末爆出香味，然后倒入煮扇貝的湯。再放入豆腐、扇貝、木耳，并加入調(diào)味的料酒、白酒、鹽、白糖。大火煮開后轉(zhuǎn)中火燒燉4-5分鐘。至湯汁稍濃厚，并鮮香味四溢時，滴入幾滴米醋拌勻即可關(guān)火。
小貼士：將生豆腐放開水中煮至湯汁顏色發(fā)黃，去去豆腥味，做出的菜品鮮美度才不會打折扣。放入豆腐扇貝木耳后燒煮的時間長一點也行的，新鮮的扇貝不會因此而老柴。
八、麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦、火鍋底料、豆瓣醬、花椒粒、干辣椒、大洋蔥、大蒜、老姜、蔥、白糖、鹽、料酒
做法
1.提前將原材料準(zhǔn)備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然后放進清水中浸泡10分鐘待用。
2.將蔥切成段；老姜、大蒜切成片；洋蔥切成片；干辣椒切成段；鍋內(nèi)倒油燒熱后，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油后，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、姜片炒香。
3.炒香輔料后將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然后倒入料酒翻炒均勻繼續(xù)烹煮（10-15分鐘）。
4.臨出鍋前撒白糖、鹽調(diào)味即可出鍋食用。
這八道小海鮮在飯店經(jīng)常吃的東西，沒想到做起來這么簡單。記得收藏起來哦！
【小海鮮的家常做法扇貝蟶子鮮香入味海鮮蟶子怎么做好吃又簡單】

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