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1、老虎斑野生怎么看，哪些海魚不能吃或身體有毒釣到怎么辨別？海魚有很多都是有毒的，要吃自己認(rèn)識(shí)的種類，并且買經(jīng)過衛(wèi)生檢疫過。海魚自己并不能產(chǎn)生毒素，它身體內(nèi)的毒素來自攝食的海藻或低等海生動(dòng)物體內(nèi)毒素在自己身體內(nèi)的沉積，所以一種魚有的海域的有毒有的沒毒。一般說外形奇怪的有毒，顏色鮮艷的熱帶珊瑚魚很多種類的都有毒，不要輕易食用。
比如有的海魚中含有一種毒素，這種毒素叫做雪卡毒素。
為什么魚類含有雪卡毒素？
雪卡毒素是一種海洋藻類毒素，由有毒藻類產(chǎn)生。生活在珊瑚礁周圍海域的許多原本無毒的魚類攝入這類有毒藻類或其他浮游生物，造成雪卡毒素在魚體內(nèi)蓄積，并可通過食物鏈逐級(jí)傳遞。體積越大的魚類，聚集的毒素越多。
什么是雪卡毒素？
雪卡毒素屬于獲得性毒素，魚體內(nèi)含有雪卡毒素不具有明顯規(guī)律性。每年3～4月份繁殖季節(jié) ，珊瑚魚需要食物多，體態(tài)肥美，味道也最鮮美，而體內(nèi)聚集的雪卡毒素也越多。有超過400多種魚類可能蓄積雪卡毒素，海產(chǎn)市場(chǎng)和餐桌上常見可能含雪卡毒素的魚類有石斑魚（如西星斑、燕尾星斑、老虎斑、東星斑、蘇眉）、梭魚、黑鱸和真鯛等。含雪卡毒素的魚類在我國主要分布于廣東、南海諸島等地。
魚類身體哪個(gè)部分有雪卡毒素？
雪卡毒素主要分布于魚的頭、內(nèi)臟、生殖器官，尤以內(nèi)臟中含量為高，不易被胃酸破壞，高溫加熱或冷凍均不能破壞雪卡毒素的毒性。
雪卡毒素的危害及癥狀？
據(jù)醫(yī)生介紹，雪卡毒素比河豚毒素還要強(qiáng)100倍，嚴(yán)重可能致死。
食藥監(jiān)局部門介紹，大型珊瑚礁魚類易聚集雪卡毒素，一旦食用后引起嚴(yán)重食物中毒，會(huì)出現(xiàn)口腔麻木、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉（主要為水樣便）以及知覺麻痹或運(yùn)動(dòng)麻痹。而沿海地區(qū)常出現(xiàn)由于進(jìn)食野生海魚（珊瑚魚為主）引起雪卡毒素中毒的事件，波及人數(shù)較多，全球每年發(fā)生的雪卡毒素中毒人數(shù)達(dá)5萬人之多。
哪些魚不能吃呢？
畸形的魚
其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不能吃。
被污染的魚
有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚，體內(nèi)含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果；總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒。特別要強(qiáng)調(diào)，孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女，不要食用這些魚。
2、哪一類魚最好吃？【老虎斑野生怎么看】酸菜魚超好吃家庭版做法
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：30-45分鐘主料草魚3斤左右輔料鹽半小勺黃酒2大勺淀粉1勺蛋清1個(gè)白胡椒1勺酸菜魚超好吃家庭版做法的做法步驟1. 3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2. 、魚骨斬段。片魚肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用
3. 熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4. 加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會(huì)更加潔白香濃；
5. 加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；
6. 維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚片會(huì)保持完整；
7. 全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗:)
酸菜魚超好吃家庭版做法的做法視頻小貼士做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng) ，不會(huì)有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請(qǐng)魚市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時(shí)，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
3、會(huì)買冰鮮的還是活的現(xiàn)殺呢？主要看是買什么魚吧！坐標(biāo)南京，我們這邊沒有海，但是看著江河，所以如果吃海魚只能買冰鮮的，，淡水魚倒是有很多選擇。
說實(shí)話我個(gè)人不是特別喜歡吃淡水魚，雖然市場(chǎng)上鮮活的淡水魚有很多選擇，但是我喜歡海魚，雖然冰鮮的，但是很鮮美。
我家里平常買的最多的就是三文魚，龍利魚和鯧鳊魚。三文魚稍微腌制一下，錫紙包好放進(jìn)烤箱烤一下，鮮掉眉毛啊[可愛]
4、蒸魚的方法和正確步驟是什么？談到蒸魚，有情意結(jié)在里面。
小時(shí)候，每逢周末，老爹喜歡載我買條活魚回家，泡水桶里。天黑時(shí)分，親自收拾。印象里，老爹蒸魚或煮魚的功夫是差一些，且多偏老。
后在各地居住，自己也每周一殺生咯。心情不順，蒸一條鮮美的魚，是莫大的慰藉。而蒸魚的功夫，不敢講爐火純青，也稱得上游刃有余。
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蒸魚必是用活魚，換而言之，一條鮮活的大小妥帖的魚，不清蒸也是可惜。一般來講，野生的海魚比養(yǎng)殖的鮮味足，肉也緊實(shí)一些。
種類方面，我分為一二三等。
第一等，紅斑和東星斑，味道上二者各有春秋，肉質(zhì)鮮美彈嫩，屬蒸魚的珍貴品類，野生價(jià)格每斤全在500往上。東星斑在北京能買到，但不知道是不是野生的，魚體通紅，生日買一條蒸，圖一喜慶。
第二等，老鼠斑，肉質(zhì)不如東星斑彈嫩，長得丑，但也是上乘的蒸魚品類。我上次買一條一斤多，三百來塊。
上面兩等魚，宴請(qǐng)貴客或逢年過節(jié)才買。我每周蒸的，多是珍珠龍膽。
第三等，珍珠龍膽，是老虎斑和龍膽斑的雜交品種，口感比龍膽斑細(xì)膩，接近小的老虎斑。目前珍珠龍膽是國內(nèi)人工育苗和養(yǎng)殖量第一的石斑魚品種，大一些城市的水產(chǎn)市場(chǎng)一般有售，價(jià)格在50左右。一句話，肉鮮美，不難買又不貴。
魚表露在外面逐漸變暗，水里是黑白相間的斑紋
另有媲美珍珠龍膽的三種魚，鱖魚、武昌魚、多寶魚。鱖魚和武昌是淡水魚，多寶為海魚。三種里我喜歡鱖魚多一些，但必須是一斤半以下的，不然肉偏散偏柴。逛市場(chǎng)看到有一斤左右的鱖魚必買，但在北京太少。另外，殺鱖魚的時(shí)候，記得用剪刀把背鰭上的12根毒刺剪掉，臀鰭和腹鰭上也有，手被扎破特別疼，千萬注意。
清蒸的魚重量在一斤到一斤半為宜，太大的魚肉質(zhì)偏松。若是老主顧，可提前托魚販留條小魚。配料方面，不可吝嗇或湊合，蔥姜買新鮮的，花雕用夠年份的，醬油得是百里挑一。在我用到的醬油里，首推廣和興的醬青，稠度適中，較百搭，性價(jià)比高。另有一款國產(chǎn)的，老恒和祖?zhèn)魈?，口感稠潤鮮味足，作蘸料一絕。注意，是祖?zhèn)魈?nbsp;，一小瓶300多塊錢的，不是200多的恒和太油，二者味道有差距。另有日產(chǎn)的萬字，價(jià)格便宜，適合炒菜，但像拌飯或蒸魚等，味道差一些。
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看一看準(zhǔn)備的食材，一斤二兩的珍珠龍膽，八年花雕約20毫升，醬油35毫升，花生油50毫升，豬油20克，小蔥適量，嫩姜一塊，老姜一塊，大蔥兩根。
魚從宰殺到上蒸鍋盡量在一小時(shí)內(nèi) ，建議買活魚自己殺。
醬油這次用的是廣和興，味道和魚很搭。
一些大酒樓會(huì)自己熬蒸魚豉油，配方各異，大多會(huì)用到高湯、頭抽、冰糖、洋蔥、蝦皮和雞粉。自己在家的話，一款上乘的醬油足矣。我在潮汕吃魚，當(dāng)?shù)厝讼矚g蘸普寧豆醬，也不錯(cuò) 。
花雕是古越龍山八年的一款，小酒怡情。試咯至少五六種才確定，拿來蒸魚一絕。
另外，不得不提的是，豬油。我有每月熬豬油的習(xí)慣，貴在新鮮。一塊豬油，可以讓魚肉口感豐腴潤滑，又絲毫不膩。本是一大廚告我的秘訣，但在網(wǎng)上看到有人也用，當(dāng)一提醒吧。
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然后，去殺魚，看看它萬念俱灰的眼神。
石斑魚比較省事，去內(nèi)臟和魚鰓再刮鱗即可。刮魚鱗別太用力，避免把魚皮弄破。尾巴上稍微仔細(xì)一些，確保刮干凈。抓魚的時(shí)候別把手指伸進(jìn)魚嘴，里面有倒刺。
然后用流動(dòng)的清水把魚里外沖洗干凈，放砧板上。
兩面各劃五橫刀，刀口向魚頭斜，到魚骨。淋上20到30毫升花雕酒，反復(fù)涂抹均勻。
接下來，很重要，烤箱調(diào)到35度，把魚放入保溫20分鐘。
蒸魚火候的把控，是從這20分鐘開始的。魚肉溫度達(dá)到35度，才能旺火蒸出彈嫩的口感，很多人強(qiáng)調(diào)蒸魚的黃金7分鐘，卻忽略魚的初始溫度。
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趁著保溫的20分鐘，切嫩姜絲、大蔥絲和小蔥絲。
嫩姜切薄片，耐心些，穩(wěn)比快重要。然后疊著，切絲。
大蔥切段再對(duì)半切，外面的蔥片剝開，蔥芯留著備用。蔥片疊在一起，反方向卷一卷，壓平，然后切絲。
小蔥對(duì)折，壓扁，再一刀刀切。
三種絲，看一下，大蔥的多一些，嫩姜的少一些。
剛剝的大蔥芯，擺在一大盤中。
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蒸鍋大火煮水。
把魚端出來，已經(jīng)聞到花雕的香味咯。
烤箱再調(diào)到90度，放入備用的醬油。記住，別把冷醬油潑在魚身上。
切六大片老姜，三片放在盤中的蔥芯上。放魚，身上再放三片老姜。
把豬油均勻抹在魚身上，再鋪小蔥。
蒸鍋里的水煮沸后，保持大火，放蒸魚碟，蓋蓋。
馬上計(jì)時(shí)，蒸7分鐘，前后誤差在15秒內(nèi) 。
揭蓋，直接把魚抬入干凈的魚盤中，倒上熱醬油。注意，蒸魚碟中的調(diào)料和湯汁不用，全倒掉。
小湯鍋熱50毫升花生油，到210度左右。
魚身擺上大蔥和嫩姜絲，然后放小蔥絲。
滾熱的花生油，直接澆在蔥姜絲上，可以聽到誘人的響聲。
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趕緊夾一塊，蘸著湯汁，放到剛出鍋的米飯上。
配著軟糯彈牙的大米，每一口豐腴爽滑鮮到不行的魚肉，讓人心情明媚。
慶幸的是，每次回家，可以指導(dǎo)老爹蒸魚咯，到底是比大多飯館的強(qiáng) 。他依舊蒸不出我的水準(zhǔn)，但二十多年來的味道，我又何曾忘掉。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問，我看到后會(huì)第一時(shí)間為您解答。
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烤肉

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