1、培養(yǎng)基怎么看弧菌，食品檢測是干什么的？顧名思義，就是不借助儀器設(shè)備，只依賴人類的幾種感覺器官進行簡單的檢驗方法，主要有色澤、狀態(tài)、氣味、雜質(zhì)、異味、質(zhì)地等等 。這種檢測受主觀影響很大，所以一般也只用來簡單的鑒別產(chǎn)品/原料的符合度 ， 基本不需要什么額外的培訓(xùn) 。
1.2 如果是評茶、評酒、評香等特別細化的分類，除了需要系統(tǒng)的培訓(xùn)外，還需要一定的天賦 。
2、理化指標
2.1 物理指標 。用一些儀器，不使用試劑就能檢測得到結(jié)果的指標 。常見的物理指標有水分、密度、粒徑、pH、旋光性等 。有些類別的產(chǎn)品還會追加測試項目 ， 如流動性、黏度、折光型、色度、
2.2 化學指標 。需要用到化學試劑或者需要發(fā)生一些反應(yīng)才能進行檢測并得到結(jié)果的項目 。常見的化學指標有含量、灰分、酸價、過氧化值、碘值等，有些類別的產(chǎn)品還有追加測試項目，這個實在太多了 ， 需要看相應(yīng)的產(chǎn)品標準 。
2.3 需要注意的是，一個指標根據(jù)產(chǎn)品的不同，可能會有多個檢測方法 。如測定水分就有烘干干燥法、真空干燥法、卡爾費休法等 。
需要掌握的技能：
基本的理化知識，對檢測的原理有足夠的理解
熟悉實驗室常見的理化檢測設(shè)備和工器具的操作和使用方法 。
3、微生物指標
3.1 一般微生物指標 。一般微生物指標主要有三大類：
3.1.1 菌落總數(shù)
用來測定產(chǎn)品中需氧菌和堿性厭氧菌的含量 。
【培養(yǎng)基怎么看弧菌】3.1.2 霉菌酵母
用來測定產(chǎn)品中霉菌/酵母的含量 。
3.1.3 大腸菌群
用來測定產(chǎn)品中大腸菌群的含量，通常用來反應(yīng)產(chǎn)品或食品接觸面被糞便污染的程度 。
3.2 致病微生物 。
3.2.1 常見的致病微生物有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 。
3.2.2 不同類別的產(chǎn)品還會受到額外的致病微生物的威脅，如冷凍冷藏的食品容易受到李斯特菌威脅，因為李斯特菌可以在低溫下繁殖；水產(chǎn)產(chǎn)品容易受到副溶血性弧菌污染等 。
需要掌握的技能：
無菌取樣方法
微生物實驗無菌操作方法
熟悉不同的培養(yǎng)基的配比及適用范圍
了解不同微生物的特性
4、污染物
食品的原料大多來自于動物和植物及其制品 ， 動植物在生長過程中不可避免的受環(huán)境影響
4.1 農(nóng)藥殘留、獸藥殘留：包括農(nóng)藥、獸藥、動物激素
4.2 重金屬：主要的重金屬有鉛砷鎘汞四種，不同類別的產(chǎn)品，最高限量不同；有些產(chǎn)品，比如特殊醫(yī)學用途食品，可能還會需要測試鐵、鎳、鋁、鍶等 。
4.3 其他污染物：苯并芘、二噁英、丙烯酰胺、氯丙二醇、塑化劑等等 。其他類污染物種類非常多，需要視產(chǎn)品受威脅不同進行針對性的分析 。
4.4 輻照殘留
需要掌握的技能：
1.這類檢測一般要用到HPLC、GC等設(shè)備，需要熟悉相關(guān)儀器的操作 。大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)是沒有能力做這些測試的 ， 一般都是送第三方機構(gòu)完成 。上面提到的一些檢測項目我也不太熟悉，沒辦法進一步解答 。
5、其他類檢測
5.1 植物種屬鑒別，國外叫做ID TEST ， 用薄層色譜來檢測原料中的成分和已知的植物組份是否接近，可以用來鑒定原料的種屬，以及產(chǎn)品是否摻假 。
2、什么溫度有利于細菌生長？細菌生長的溫度極限為-7℃～90℃ 。各類細菌對溫度的要求不同 。人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的細菌按生長適宜溫度可以大致分為嗜熱菌、嗜溫菌、嗜冷菌三種 。
1、嗜冷菌（Psychrophiles），可在0℃—20℃中生長的就是嗜冷菌 。最適生長溫度為10℃～20℃；
2、嗜溫菌（Mesophiles），可在10℃—45℃環(huán)境中生長的是嗜溫菌 。最適生長溫度為25℃～40℃；
3、嗜熱菌（Thermophiles），可在40℃—70℃中生長的細菌為嗜熱菌 。在高至56℃～60℃生長最好 。
嗜溫菌，大多數(shù)細菌都屬于此類 ， 它們在25～40℃溫度范圍內(nèi)生長最好 。人類病原菌就屬于此類，它們中大多數(shù)的最適溫度接近人體溫(37℃) 。
以光合細菌培養(yǎng)方法為例，日常管理和測試
1、調(diào)節(jié)溫度：光合細菌對溫度的適應(yīng)范圍很廣，一般在23～39℃的范圍內(nèi)均能正常生長繁殖 ， 可不必調(diào)整溫度 。在常溫下培養(yǎng)也可通過調(diào)整 ， 將溫度控制在光合細菌生長繁殖最適宜的范圍內(nèi)，使光合細菌更好地生長 。
2、攪拌和充氣：光合細菌培養(yǎng)過程中必須充氣或攪拌，作用是幫助沉淀的光合細菌上浮獲得光照，保持菌細胞的良好生長 。小型厭氣培養(yǎng)常用人工搖動培養(yǎng)容器的方法使菌細胞上?。?每天至少搖動三次，定時進行 。
大型厭氣培養(yǎng)則用機械攪拌器或使用小水泵使水緩慢循環(huán)運轉(zhuǎn)，保持菌體懸浮 。微氣培養(yǎng)是通過充氣幫助菌體上?。?因為培養(yǎng)液中溶解氧含量增加，光合細菌繁殖受到抑制，產(chǎn)量下降，所以必須嚴格控制充氣量 。一般采用定時斷續(xù)充氣，充氣量控制在1～1.5升/（升·h）之間 ， 溶解氧量保持在1×10-6以下 。
3、調(diào)節(jié)光照度：培養(yǎng)光合細菌需要連續(xù)進行照明 。在日常管理工作中，應(yīng)根據(jù)需要經(jīng)常調(diào)整光照度 。白天可利用太陽光培養(yǎng) ， 晚上則需要人工光源照明，或完全利用人工光源培養(yǎng) 。人工光源一般使用碘鎢燈或白熾燈泡 。
不同的培養(yǎng)方式所要求的光照強度有所不同 。一般培養(yǎng)光照強度應(yīng)控制在2000～5000lx之間 。如果光合細菌生長繁殖快，細胞密度高，則光照強度應(yīng)提高到5000～10000lx 。光照強度可通過調(diào)整培養(yǎng)容器與光源的距離或使用可控電源箱調(diào)節(jié) 。
4、酸堿度的測定和調(diào)整：在培養(yǎng)光合細菌的過程中 ， 必須注意酸堿度的變化 。由于光合細菌的大量繁殖，菌液的pH值上升，這意味著光合細菌正處于指數(shù)生長期 。但當pH值超過最適范圍甚至生長的適應(yīng)范圍時，光合細菌的生長達到頂點，隨后生長下降 。
如果能及時調(diào)整菌液的酸堿度，使pH值保持在最適范圍，則光合細菌能繼續(xù)生長繁殖 。為了延長光合細菌的指數(shù)生長期，提高培養(yǎng)基的利用率和單位水體的產(chǎn)量，測定和調(diào)整PH值是非常重要的 。一船采用加酸的辦法來降低菌液的酸堿度，醋酸、乳酸和鹽酸部可使用，最常用的是醋酸 。
在日常的管理工作中，必須每天或隔天測定菌液的pH值，當pH值上升超出最適范圍 ， 即加酸調(diào)整 。如果在培養(yǎng)過程中不測定、調(diào)整酸堿度，當光合細菌的生長達到一定密度后pH值也上升到9以上，細菌生長受阻，此時應(yīng)采收或再擴大培養(yǎng) 。在培養(yǎng)過程中不調(diào)整PH值，獲得的最終產(chǎn)量低 。
3、顯微鏡直接計數(shù)法能用來測大腸桿菌嘛？不推薦用這種方法，因為直接計數(shù)法，亦即血細胞計數(shù)板計數(shù) ， 不易分辨兩者的形態(tài)，此外對于已經(jīng)死了的菌體也不好分辨 。
推薦使用間接計數(shù)法，亦即稀釋涂布平板法，而且副溶血性弧菌為海洋菌，和大腸桿菌的培養(yǎng)基鹽離子濃度差別較大 ， 便于分開 。
4、它們在微生物學工作中有何重要性？加富培養(yǎng)基(enrichmentmedium)，也稱營養(yǎng)培養(yǎng)基，即在培養(yǎng)基中加入有利于某種微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)，使這類微生物的增殖速度比其他微生物快 ， 從而使這類微生物能夠在混有多種微生物的情況下占優(yōu)勢地位的培養(yǎng)基 。
選擇性培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基 。其功能是使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選效率 。加富培養(yǎng)基類似選擇培養(yǎng)基，兩者區(qū)別在于，加富培養(yǎng)基是用來增加所要分離的微生物的數(shù)量，使其形成生長優(yōu)勢，從而分離到該種微生物；選擇培養(yǎng)基則一般是抑制不需要的微生物的生長 ， 使所需要的微生物增殖 ， 從而達到分離所需微生物的目的 。
5、南美對蝦自制飼料發(fā)酵劑什么好？南美對蝦自制飼料發(fā)酵劑什么好？
在水產(chǎn)養(yǎng)殖中不論是養(yǎng)殖對蝦還是別的水產(chǎn)品，很多養(yǎng)殖朋友都喜歡自己配飼料來喂這些水產(chǎn)品，這樣在一定程度上可以起到降低生產(chǎn)成本的作用，而有一些為了提高飼料的利用率及促進魚的健康度，有時也會在飼料中加入一些益生菌，讓飼料先發(fā)酵一下之后再喂 。那么在對蝦養(yǎng)殖過程中，自制飼料發(fā)酵劑什么樣的比較好呢？
其實我們只要了解了飼料發(fā)酵劑的一些組成部分 ， 我們也確實可以自己來做飼料發(fā)酵劑 。我們在市場上買的飼料發(fā)酵劑其主要是一類含有芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等可以分解粗纖維(纖維素、半纖維素)、木質(zhì)素、木聚糖長分子鏈、木質(zhì)化合物的一類益生菌，從而起到促進飼料的利用率 。
如果自己不相去市場買這一類的發(fā)酵劑，想自己來培育發(fā)酵劑的話也是可以的，方法是可以先在市場上購買一瓶發(fā)酵劑回來 ， 將這一瓶當作母液利用培養(yǎng)液來培育就可以 。常用的方法是用干凈的水加紅糖來作培液，方法可以參考培養(yǎng)EM菌的方法（踏火之前的文章中有詳細的EM菌擴培方法，有需要的可以翻閱） 。
另一種方法就是用EM菌來代替專用的飼料發(fā)酵劑，EM菌同樣含有芽孢桿菌、乳酸桿菌之類的益生菌 ， 因此在水產(chǎn)養(yǎng)殖中有不少的朋友也喜歡用這一類菌來拌飼料喂所養(yǎng)殖的水產(chǎn)品 。在用EM菌時可以現(xiàn)喂現(xiàn)拌 ， 將飼料拌好EM菌之后放置半小時之后就可以用來喂了 。但是在用這一類菌時不能與抗生素一類的藥物同喂，否則益生菌會被殺死掉而起到不應(yīng)有的作用 。
以上為踏火個人經(jīng)驗、見解，僅供參考用，更多的水產(chǎn)、水族類經(jīng)驗分享敬請關(guān)注踏火逍遙說魚 ， 謝謝！

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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