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1、南美蝦紅須怎么辦，誰知道湛江哪里蝦好吃？這個問題問得不恰當(dāng) ，湛江市海鮮美食之都，可以說你在湛江的城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)都可以吃到蝦。但你吃的是什么蝦，蝦的品質(zhì)如何？烹飪方法怎樣？這才是決定蝦好不好吃的重點。甚至可以說，烹飪方式都不重要，關(guān)鍵是蝦是不是野生天然蝦，是否新鮮。
湛江的海蝦有幾十種，常見的有八種：明蝦、南美白、泥蝦、麻蝦、斑節(jié)蝦、花蝦（沙蝦）、藍(lán)尾和紅爪。明蝦和南美白相似，但明蝦是野生的，顏色偏紅，透明，須腳長。南美白基本都是養(yǎng)殖的，顏色發(fā)黑，但現(xiàn)在有一種堤圍的南美白，屬于半人工半野生，品質(zhì)不錯，價格也實惠。春節(jié)前后的明蝦和麻蝦大部分有膏，有膏蝦的被子有一條粗細(xì)不同的藍(lán)黑膏線。
選蝦要注意兩點。一是蝦與蟹一樣，深海天然海蝦由于海底壓強的關(guān)系，撈上來就直接凍死，鮮度和蝦差不多的。但蝦頭脫落肯定不新鮮了。死蝦比活蝦貴，在湛江是常見的。二是不能以煮熟后的蝦腦是否偏黑來判斷野生和養(yǎng)殖。
湛江各個漁港雖然都有各種蝦交易，但吃蝦最好還是在市區(qū)和縣城。因為好的蝦都會運到消費能力強的地方銷售。在湛江市區(qū)我一直推薦的是霞山歡樂海洋海鮮加工、赤坎南方水產(chǎn)交易中心、海珊瑚、越百海等，其實只要在比較正規(guī)一點的酒樓和大排檔你都能吃到新鮮的海蝦。湛江做蝦的方法不多，你記住這個要點就行：成長期的幼、中蝦口味清甜，適合白灼；成熟大蝦肉有韌勁，口味香爽，干焦或是鹽焗更加可口。
2、怎么養(yǎng)蝦？【南美蝦紅須怎么辦】1、抓清淤除野。凡是養(yǎng)過一年蝦以上的蝦池，由于池中殘餌和糞便的積累，已使池水變淺，有毒物質(zhì)增多，所以放蝦苗前一定要高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量認(rèn)真進(jìn)行蝦池清淤工作，清淤面積要達(dá)到百分之百，保證池中水深1.5米以上。爾后使用漂白粉進(jìn)行“除野” 。
2、抓肥水繁餌，適時投苗。4月下旬往蝦池內(nèi)放水，使水深達(dá)到0.5米，每畝施用尿素2.5公斤。使池中的藻類、輪蟲等大量繁生，以達(dá)到肥水繁殖基礎(chǔ)性餌料的目的。5月20日前后，適量投苗，每畝投苗3至4萬尾，一定要投放無病健壯的蝦苗。
3、抓調(diào)節(jié)水質(zhì) 。在對蝦養(yǎng)成前期，換水次數(shù)較少。當(dāng)池水透明度降到15厘米～20厘米時，要換一次水，換水量占池水量的1／2 。養(yǎng)成中期，每隔10～15天換水一次，換水量為池水的1／4 。換水的方法是先排掉池中底層水，后添加新水。一定要防止那面排水，這面進(jìn)水的混水養(yǎng)蝦，在降雨較多的汛期不搞大排大灌，而是把表層的淡水排掉，以保證池水鹽度相對穩(wěn)定。
4、抓合理投餌。要自制推網(wǎng)一個，每早5時取樣50至100尾，認(rèn)真觀測對蝦的胃及長勢。同時用旋網(wǎng)測定池中對蝦生存量，以做到心中有數(shù)，合理投餌。在對蝦養(yǎng)成后期每天喂6次，在日出前和日落后各投餌喂一次，占日投餌量的40％，晚上每隔4小時投喂一次，占日投餌料量的60％。每天的投餌料量，池中四周占80％，灘面占20％。但在池中水溫超過30℃時不投餌料，水中溶氧少時，不投餌料，水質(zhì)惡化時不投餌料，霧大氣壓低時不投餌料，注進(jìn)新水后1小時不投餌料。
5、抓防止浮頭。要堅持經(jīng)常觀察，加強水質(zhì)監(jiān)測，提高防治病害技術(shù)，及時準(zhǔn)確分析掌握水情、池情、天情、蝦情，做到早發(fā)現(xiàn)，早防治。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蠓蝦、小魚靠時，說明水中缺氧，是蝦浮頭的前兆。這時候要晝夜不停地把水搞活，也可搞人工造浪、人工造氧、投冰降溫，投放增氧劑。投餌也不能在下半夜易缺氧時投餌料。切不可發(fā)現(xiàn)浮頭攪得沉渣泛起，這只能加劇對蝦的死亡。
6、抓蝦貝、魚混養(yǎng) 。堅持對蝦與貝類混養(yǎng)和對蝦與魚混養(yǎng) ，不僅大大提高池面積和飼料的利用率，降低了養(yǎng)蝦成本，還有利于對蝦發(fā)育生長，提高對蝦產(chǎn)量、防止對蝦浮頭死亡，增加蝦池效益。
3、養(yǎng)殖蝦須長還是海蝦的長？人工養(yǎng)殖蝦的須子很長，而野生海蝦須短，人工養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質(zhì)地較軟，而野生海蝦因為生活條件復(fù)雜，頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅硬。
常見蝦的種類：
海水蝦類：中國對蝦、斑節(jié)對蝦、墨吉對蝦、南美白對蝦、印度對蝦
淡水蝦類：羅氏沼蝦、青蝦、刀額新對蝦、紅螯螯蝦、海南沼蝦、克氏螯蝦。
4、清水蝦的做法？蝦主要分海水蝦和淡水蝦。中國市場上常見的蝦也有很多種。
從價格上來看，內(nèi)地顧客常見的是：基圍蝦、南美白蝦、紅蝦、竹節(jié)、對蝦等。
做法大致分為：白灼或湯灼、油爆或油悶、開邊蒸或去殼蒸、炭烤或鋦（音）、刺身等
各地做法不一樣，沿海一帶注重吃海鮮的原味，越新鮮的海鮮就越少加調(diào)料或者更本不加任何調(diào)料。
白灼就是這樣。內(nèi)地因為海鮮已經(jīng)不很新鮮了，時而還有帶有海鮮特殊的臭位，所以在加熱和調(diào)味方式上就有了很多變換。
總體上說，最為大眾所接受的基圍蝦、白蝦、竹節(jié)蝦的做法是“白灼” 。
白灼：
清水燒滾，快速下如所有活蝦，加蓋5秒。
打開后用炒瓢打去泡沫，滾水煮開1分鐘既可起鍋。如果是家庭廚房，火力較小，可適當(dāng)延長時間。
蘸汁可以用以下幾種方法：
1 ，李錦記豉油生抽，加一點點蔥花即可
2 ，海天海鮮醬油，可以加一點蒜蓉和香油
3 ，大紅浙醋
4，喜歡吃芥末的朋友也可以在醬油或生抽中加芥末醬。
開邊蒸
蝦用刀切去頭部的刺和須，在背部用片刀開一個長約3~4厘米的口，根據(jù)蝦的大小自己調(diào)整。擺好盤。
用花生油或色拉油少許，加入花生醬、芝麻醬、少許海鮮醬、小火慢炒，最后加入剁好的蒜泥，在小火上順時針攪拌5分鐘，然后加入鹽、味精、生抽少許、蠔油少許。
加入切好的青紅椒丁。這個其實是一種最簡單和常見的海鮮蒸醬，常吃的帶子、青口，生蠔都是用的這種醬
然后把制好的醬用小茶匙塞一點進(jìn)蝦背上的刀口。全部塞好后，放入蒸鍋大火蒸5分鐘。出鍋后撒一點蔥花或香菜，淋上李錦記蒸魚豉油少許就可以了。
油爆：
我講一個自己餐廳的特色做法。借鑒日本的天婦羅蝦的做法，比較受MM歡迎。
鮮蝦去頭去殼留味，尾部最后一節(jié)殼不去。然后用片刀在蝦背上中間分線處拉一刀，深3~4毫米，長4厘米以下。
超市有種家樂的炸粉，有很多種口味，大家可以去買來試試，非常不錯，家樂是中國最專業(yè)的調(diào)味品品牌，用這個東西你基本不用考慮自己調(diào)味，而味道可以獲得絕大多數(shù)人的喜愛。這個炸粉用水稀釋一下，成面糊裝，放在離油鍋很近的地方。
用花生油或色拉油燒熱到120度左右，用電磁爐的朋友比較好控制溫度。
手捏住蝦尾，放到調(diào)好的炸粉里蘸一下，然后捏著蝦尾把蝦肉放進(jìn)油里，手來回走兩下，蝦肉上的炸粉馬上就會起酥，然后放手，整個放在油里炸。炸40秒~50秒就可撈起來了。
準(zhǔn)備一點番茄沙司來蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一點尖椒圈或者芥末等刺激的東西。
這個菜外酥里嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鮮蝦的原汁，還可以根據(jù)自己的喜好來蘸醬。
5、桑塔白蝦產(chǎn)自哪里？桑塔白蝦主要產(chǎn)自厄瓜多爾。
桑塔蝦是厄瓜多爾白蝦，又稱南美白對蝦，俗稱“白蝦、青蝦、白對蝦”，屬真蝦總目、十足目、枝鰓亞目、對蝦總科、對蝦科。主要分布在秘魯北部至墨西哥桑諾拉一帶，以厄瓜多爾沿岸為多。通常棲息在泥質(zhì)海底，白晝多匍匐爬行或潛伏在海底表層，夜間活動頻繁。

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