蠶豆的熱量比較高 ， 這是因為蠶豆淀粉含量高達48% ， 且以直鏈淀粉為主導致的 。
豆類所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì) ， 是最好的植物蛋白 。
氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源 。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少 。
豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右 。因此 ， 豆類供給的熱量也相當高 。
【蠶豆的熱量為什么這么高】豆類中維生素以B族維生素最多，比谷類含量高 。此外，還含有少量的胡蘿卜素 。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品 。

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