【什么原因引起蛋糕氣孔多】1、蛋糕烘焙需加碳酸氫鈉 ， 俗稱小蘇打 ， 才可以完成發(fā)酵過程；
2、根據(jù)化學(xué)原理可知：碳酸氫鈉在高溫時(shí)分解為碳酸鈉、水、二氧化碳；
3、在蛋糕烘焙過程中，由于需高溫條件，所以根據(jù)化學(xué)原理表明在此過程中會(huì)有二氧化碳?xì)怏w生成，當(dāng)烘培完成后 ， 需降溫，在此過程中，二氧化碳釋放，蛋糕空間變大所導(dǎo)致 。

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