炒茄子不變色有兩種處理方法分別是鹽水浸泡和把茄子炸透 。
【如何炒茄子不變色呢】鹽水浸泡：將切好后的茄子放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起并瀝干，就不會變色 。
把茄子炸透：做燒茄子時，先把茄塊放在油鍋里炸透，把酶充分地殺滅，撈出來再放其他調(diào)料，就不會再變色 。
茄子：茄科茄屬一年生草本植物 ， 熱帶為多年生 。其結(jié)出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種 。是一種典型的蔬菜 ， 根據(jù)品種的不同，食用方法多樣 。

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