如何切柳葉片
柳葉片的切法:
1、應(yīng)先將原料去皮瓤,肉類去筋、骨,改成適合切片的形狀 。
2、根據(jù)烹調(diào)方法的不同以及原料質(zhì)地的不同,切片的厚度也有差異,一般長約四至六厘米,厚約一點(diǎn)五至三毫米 。
【如何切柳葉片】注意湯菜、熘菜用的片要薄些;爆炒用的片則可稍厚;質(zhì)地松軟易碎爛的原料,如豆腐片、魚片、土豆片需要厚些;質(zhì)地較硬或帶有韌性的原料 , 如牛肉片、豬肉片、羊肉片、筍片等,則可稍薄 。?
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