【怎樣挑選新鮮排骨】看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白 。聞排骨味道：氣味是比較新鮮的豬肉的味道，略帶點(diǎn)腥味，一旦有其他異味或者臭味，則不要購(gòu)買(mǎi) 。按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手感覺(jué)肉質(zhì)緊密，如果粘手則不是新鮮的排骨 。根據(jù)排骨的種類(lèi)與口感挑?。號(hào)毆欠治∨擰⒆優(yōu)擰⒋笈擰⒗吲?，根據(jù)不同的烹飪手法和不同的菜單選擇不同種類(lèi)的排骨 。注意：
排骨一般有兩種圓排和扁排，挑選的時(shí)候看里面的骨頭是圓還是扁的，扁排味道更香 。排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來(lái)的排骨湯或者做出來(lái)的排骨才嫩滑 。

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