【為什么要對(duì)泡菜進(jìn)行壓緊】對(duì)泡菜進(jìn)行壓緊的原因：因?yàn)辂}水的浮力大于菜的重量，使菜不能完全浸在鹽水中，因此鹽的分子不能均勻地進(jìn)入菜內(nèi)，不僅口感不好，而且易壞 。易壞的原因是由于菜在鹽水上面的那部分與空氣接觸，易于氧化的結(jié)果 。對(duì)泡菜進(jìn)行壓緊，這樣可使菜里的澀汁迅速排出，從而吸收鹽分，同時(shí)使被腌的菜浸沒(méi)在咸菜鹵中，使其與空氣完全隔絕，這樣腌制的咸菜就不會(huì)腐敗變質(zhì) 。

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