【酸菜魚(yú)里的酸菜是什么腌制的】1、選菜，選擇棵大，心滿，成實(shí)，無(wú)病害，無(wú)腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根，菜葉，再去掉大白菜表皮的菜葉；
2、熱水煮燙，白菜選好后 ， 準(zhǔn)備一口大缸，將大缸里外洗掃干凈，把選好的大白菜放在50度左右的熱水煮燙，見(jiàn)白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來(lái)擠干，白菜頭沖里，葉沖外 ， 一棵一棵地壓起來(lái)，要壓實(shí)，壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止；
3、選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米，高10厘米，寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來(lái)；
4、加水加藥 ， 

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