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昨天有粉絲問我如何做鹽焗雞，這個(gè)我還真有發(fā)言權(quán) 。
首先，我個(gè)人非常愛吃雞，小時(shí)候就愛吃燒雞，烤雞 ?？措娨晞±?nbsp;，黃蓉做的叫花雞，更是戀戀不忘，還自己實(shí)操了好幾回。
后來，做餐飲后，我就特別喜歡鹽焗雞，那一絲淡淡的沙姜香氣，正好稱托出雞肉的鮮香緊實(shí) ，而且非常的入味。
我也做過好多次的鹽焗雞，不敢說驚艷，好吃還是談得上的。
我自己整理了一下，坊間流傳的鹽焗雞方法，可以分成四個(gè)流派。
【鹽焗雞怎么做更好吃鹽焗雞怎么做才好吃】第一個(gè)流派就是家庭版的，電飯鍋鹽焗雞。
做法相對(duì)簡(jiǎn)單，最好使用稍微嫩一點(diǎn)的仔雞來做。
鹽焗雞粉，加上沙姜粉，雞精，香油調(diào)勻，均勻涂抹在雞身上，雞肚子里也要塞入生姜和香蔥，然后封膜進(jìn)冰箱冷藏腌制兩小時(shí)以上。
電飯鍋底，倒入少許食用油，鋪上生姜片，小蔥段，再將腌制好的雞，放入電飯鍋，倒入20克的米酒。
蓋上蓋子，按煮飯鍵，等待第一次煮飯鍵跳起，打開蓋子，把雞翻面，淋入20克米酒，再次按下煮飯鍵，待煮飯鍵再次跳起，就可以出鍋了。
我當(dāng)時(shí)做這個(gè)實(shí)驗(yàn) ，用的小仔雞，肉質(zhì)含水量很重，所以根本不需要按兩次煮飯鍵，一次搞定，而且湯汁還超多。
整體味道也是不錯(cuò)的，主要是鮮嫩。
第二個(gè)流派是蒸鹽焗雞，這個(gè)方法非常費(fèi)時(shí) ，所以使用的人并不多。
顧名思義，就是用蒸的方法來烹飪鹽焗雞，重點(diǎn)也是在于腌制。
第三個(gè)流派就是鹵了，這個(gè)是商業(yè)最常用的手法，因?yàn)楹?jiǎn)單。
調(diào)制一鍋鹵水，就可以一勞永逸了。
我這里有一個(gè)家庭鹵水調(diào)制的配方，簡(jiǎn)單好用。
山奈30克，甘草7克，草果2個(gè) ，香葉2片，八角2個(gè) ，黃梔子9顆（需要拍破再使用），放入清水10斤中，大火燒開，小火煮三十分鐘，撈出料渣。
下入60克鹽焗雞粉， 50克鹽， 50克雞精， 20克生姜，再次燒開，鹵水就調(diào)制成功。
我平時(shí)想吃，就是用這個(gè)配方，簡(jiǎn)單好用。
至于商業(yè)版本，網(wǎng)上流傳的有好多，我自己也沒有去測(cè)試過，就給大家分享一個(gè)看著比較靠譜的。

第四個(gè)流派，也是我最愛的，那就是真的用鹽來焗雞。
我個(gè)人認(rèn)為，除此之外，上面的三種，都不能叫鹽焗雞，只能叫鹽焗味雞。
因?yàn)樗麄冎挥宣}焗雞的味，卻沒有鹽焗雞的魂。
鹽焗雞的魂，就一定是用滿滿的粗鹽，利用熱能量傳遞的方式慢慢烘烤出來的。
那雞皮的油脂，一點(diǎn)點(diǎn)的滲出，略帶酥黃，肉質(zhì)是那么的勁道入味，咬上一口都是幸福的！
做這種鹽焗雞，最重要的，也是腌制，我自己嘗試過三回，最后一回很成功。
一只兩斤半的三黃雞，需要一包30克的鹽焗雞粉，加上10克的鹽， 5克沙姜粉， 5克姜黃粉， 10克雞精，用30克的香油調(diào)勻成糊。
三黃雞要提前沖洗血水，掛起晾干，再用煮出色的黃梔子水，涂抹雞身，抹勻后，再次掛起晾干。
晾干的雞，已經(jīng)略顯金黃，再用我們調(diào)好的鹽焗糊涂抹全身，包括雞肚子里面。
繼續(xù)掛起腌制晾干半個(gè)小時(shí) 。
雞肚子里塞入生姜，小蔥，然后用油紙包裹。
放入炒熱的鹽鍋里，完全的用鹽蓋住整只雞，中火20分鐘，再小火50分鐘。
一只噴香的鹽焗雞就可以出鍋了。
其實(shí)這都是自己在家制作的小配方，也是隨著自己的心意而為。
商業(yè)的配方，網(wǎng)上確實(shí)多，不過光那些添加劑就讓我害怕，所以自家吃，還是簡(jiǎn)單一些的好。
好了，今天的鹽焗雞就先聊到這里，如果有哪位大神有更多關(guān)于鹽焗雞的訊息，請(qǐng)不吝賜教，在下感激不盡！
我是三哥，一個(gè)敬畏食材，尊敬傳統(tǒng) ，熱愛創(chuàng)新的美食創(chuàng)作者！

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