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大家好我是廚師王俊杰，關(guān)注我，每天都會(huì)給大家分享實(shí)用的烹飪知識，廢話不多說，今天給大家分享鹽焗雞的做法，鹽焗雞是南方的特色經(jīng)典名菜，可以說有無雞不成席之說，可以想象鹽焗雞的重要性，脆皮肉筋，香味濃郁，連骨頭都是香噴噴的，學(xué)會(huì)這道菜，可以漲工資，可以開店使用，絕對的價(jià)值千元商業(yè)版的操作 。
做鹽焗雞可以用三黃雞，可以用蛋母雞，我一般選用蛋母雞，價(jià)格便宜肉質(zhì)緊實(shí)，首先把雞的爪子取下來，里邊的雞蛋也給取下來，清洗干凈，泡水三個(gè)小時(shí)左右，去除血水，中間換兩次水，這樣做的雞顏色誘人，肉質(zhì)潔白 。
做鹽焗雞按著傳統(tǒng)的方法，鹽焗雞是用大量的鹽把雞埋在里邊焗熟，但是這種操作不適合商業(yè)操作，因?yàn)榇笈恐谱饔须y度，所以采用鹽水焗的方法，很方便，省時(shí)省力省時(shí)間，味道更勝一籌 。
做鹽焗雞離不開鹽焗粉，但是只靠鹽焗粉還不行，還要搭配幾款香料，達(dá)到增香去異的作用，香料不需要太多，圖片里邊有比例，大家可以截圖保存 。
有好多朋友問多少水合適，其實(shí)不管做什么雞，水的量都要沒過雞，鹽量要嘗試著加入，因?yàn)榭谖恫煌?，盡量的要咸一點(diǎn)才有味道，雞必須要在開水鍋里燙一下，過涼水激一下，連續(xù)三下，目的讓雞皮緊致光滑，不容易破皮，達(dá)到皮脆的目的，放入鍋內(nèi)，加入鹽焗雞粉，
我這是四只雞，香料必須用水浸泡去除雜質(zhì)和色素，避免后期影響雞的顏色，為了讓雞的顏色好看，用黃梔子煮水倒進(jìn)鍋內(nèi)給雞上色，用姜黃粉也是可以的 。
大火燒開，小火慢煮，蛋母雞一般煮制半個(gè)小時(shí)，浸泡三個(gè)小時(shí)左右，才能入味，如果想吃爛糊一點(diǎn)的，也可以多煮一會(huì)，但是口感不是太好，上桌的時(shí)候剁塊手撕都是可以的 。
【價(jià)值千元商業(yè)版鹽焗雞技術(shù)配方和步驟，學(xué)會(huì)在家也能做】
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