難怪燒臘店的鹽焗雞金黃好吃焗鹽雞怎么做金黃 _難怪

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鹽焗雞，是廣東客家地區(qū)最出名的一道特色美食，并與梅菜扣肉、釀豆腐統(tǒng)稱“客家三寶” 。
傳統(tǒng)制做的鹽焗雞，因?yàn)橛玫搅嗣刂齐绶ê痛罅看蛀}鋪面干燜而制成，使鹽焗雞味道格外鮮嫩鮮美，肉滑而緊實(shí)不松散，咸香十足之余，卻還富有雞肉的原汁原味，皮色更是金黃誘人，所說的這些特點(diǎn)，我們?cè)跓D店選購鹽焗雞的時(shí)候，都能清晰感受到其美味。
而鹽焗雞在家制作的時(shí)候，因?yàn)閳D方便的原因都喜歡只用鹽焗雞粉燜制，只是所制作出的鹽焗雞，不管是電飯鍋燜、粗鹽干燜、清蒸還是烘烤，都遠(yuǎn)達(dá)不到燒臘店那般鮮香入味，金黃誘人，其實(shí)燒臘店的鹽焗雞做法都有訣竅的，不僅會(huì)用到鹽焗雞粉，更會(huì)用到“2料”搭配，這也是小鹿在相熟的燒臘店里買熟食的時(shí)候套路出來的，難怪燒臘店的鹽焗雞金黃好吃，原來秘訣在“2料”，下面小鹿把秘訣和改良過的鹽焗雞家庭版做法免費(fèi)分享給大家，趕緊學(xué)哦。
改良家庭版鹽焗雞&材料清單

三黃雞一只，黃雞子3顆，沙姜一塊，鹽焗雞粉2包，生抽，老抽，蔥段，白胡椒，芝麻油

制作過程：
步驟1｜先把需要用到的調(diào)配料處理好，黃桅子稍微拍碎后，加點(diǎn)水煮開，煮出黃梔子特有的天然黃和香味，然后把渣碎過濾開來，只留湯水，適量沙姜切成碎末。
步驟2｜把三黃雞里里外外都洗凈之后，把水分吸干，倒入放涼的黃梔子湯水、沙姜末、適量生抽、老抽、鹽焗雞粉、白胡椒粉，上手涂抹均勻，讓調(diào)味料充分裹掛在三黃雞表面。
步驟3｜腌料充分涂抹好之后，這時(shí)候整只三黃雞的外皮已經(jīng)被染得金亮好看了，接著在雞皮上涂上一層芝麻油，就可以封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制過夜。
步驟4｜待第2天需要烹飪的時(shí)候，準(zhǔn)備大量蔥段和適量沙姜片，均勻平鋪在鍋底，然后把腌制好的三黃雞，雞外皮朝上碼放入電飯鍋中，腌制殘留的汁水也一并倒入，無需再添油加水，直接按下煮飯鍵進(jìn)行烹煮。
步驟5｜待第1次烹煮跳鍵之后，開鍋將三黃雞翻一下面，再另涂刷一次芝麻油，然后再次按下煮飯鍵，繼續(xù)烹煮一遍。
【難怪燒臘店的鹽焗雞金黃好吃焗鹽雞怎么做金黃】待第2次燜制跳鍵之后，鹽焗雞就大功告成了，可以夾出離鍋，稍微放涼后，再通過手撕或砍件擺盤，再把鍋中殘余的一些鹽焗醬汁淋在表面，就可以上桌品嘗了。
小鹿有話說：燒臘店的鹽焗雞金黃好吃的秘訣在“2料”，它們是沙姜和黃梔子
沙姜被曬干后，就是辛香料中常說的山奈，沙姜在粵菜的應(yīng)用并不多，但用沙姜為主調(diào)制作的沙姜燜雞就相當(dāng)出名，沙姜主要具有的使用效果是，能夠剔除異味，并帶有抗菌效果，并且能讓菜式香味有相當(dāng)高的提升。
黃桅子則屬于天然的上色香料，外皮較薄一捏就碎，帶有甘草的甘苦味，在制作鹵肉菜上的主要用途是調(diào)色和適當(dāng)?shù)奶嵘庀悖驗(yàn)辄S桅子所特有的色素屬于天然黃，制作鹽焗雞的時(shí)候搭配使用，可讓雞皮色澤金黃而自然，賣相相當(dāng)有食欲感，和沙姜一同搭配，讓鹽焗雞的香味提升不少，賣相又好看。
另外好得注意，雖然黃桅子在制作鹽焗雞的時(shí)候，對(duì)提升香氣和顏色的效果非常好，但用量把控也要注意，用量過度反而會(huì)帶來反效果，正常情況下，燜制一只大約三斤左右的鹽焗雞，黃桅子用量只要2~3粒就夠了，如果用量過多并加上長時(shí)間燜煮，會(huì)對(duì)菜式上色程度不好掌控，還會(huì)帶有一股怪味。
而沙姜因?yàn)槭沁x用新鮮的料，而不是干香料，所以用量稍微多點(diǎn)都不怕，反而能讓整體味道更香濃，但也得注意，沙姜燥熱，容易上火，根據(jù)口味和實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。
????)?我是小鹿，如果本篇文章對(duì)你有幫助，不妨給小鹿來個(gè)關(guān)注、收藏、分享吧~

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