專業廚師分享廚房常用各種淀粉知識和用處一般廚房用的淀粉是什么淀粉 _專業

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大家好我是廚師王俊杰，有好多朋友對于飯店里邊常用的各種淀粉不是太了解，即使有的從廚師學校出來的學生，也是搞不懂他們的用途和性質，更別說操作了，放在面前根本分辨不出來啥是啥，今天抽空詳細給大家分享一下我的經驗，供大家參考。
大小飯店常用的粉大概有多少種我沒計算過，想到什么就寫什么吧，玉米淀粉，鷹栗粉，大米粉，糯米粉，紅薯粉，土豆淀粉，超級生粉，澄（cheng )面，這個有好多朋友都讀錯了，高中低筋面粉，木薯粉，豌豆淀粉，綠豆淀粉，藕粉，菱角粉，吉士粉，食粉，白涼粉，食粉等等，常用的大概就是這些，下邊挨個給大家分享一下他們的用處。

【專業廚師分享廚房常用各種淀粉知識和用處一般廚房用的淀粉是什么淀粉】首先說一下高中低筋面粉的用處，高筋面粉適合面包，面條，烙餅，春餅，餃子皮等等。中筋面粉一般適合包子，饅頭，花卷，油餅，油饃頭等等，低筋面粉一般用于油條，調脆皮糊，洗內臟使用。
生粉大家不太熟悉，一般土豆淀粉就是生粉，所謂生粉，就是純度高，粘性強，勾芡使用是首選，即使用于菜肴中，也是搭配別的使用，單獨用生粉掛糊上漿，很難保證他不會失敗，生粉可以說是淀粉的大哥。
玉米淀粉用的最多，一般用于掛糊上漿，拍粉，有時候也會代替生粉勾芡，只不過湯汁渾濁，影響賣相，臨時救急也是可以的。
鷹栗粉其實也是玉米淀粉，在飯店里邊一般用于脆皮鮮奶的粘合劑，和淀粉一個性質，它的純度比較細膩。
紅薯淀粉用處有講究了，一般炸酥肉，做燜子，做涼粉，掛糊的時候必須用雞蛋搭配，不然會失敗告終，做那種漏魚還是很美味的，紅薯粉顏色暗淡，要掌握它的用法。
澄面就是小麥淀粉，一般用于涼皮制作，水晶蝦餃，腸粉，蒸蔬菜，做盤飾等等。
綠豆淀粉和豌豆淀粉可做涼皮涼粉，這兩種粘性小，吸水性差，綠豆淀粉適合做涼皮，豌豆淀粉適合做涼粉，
藕粉，菱角粉，一般用于甜點，做羹湯，味道別有一番風味，
木薯粉也是不常見的，一般用于制做丸子，芋圓，珍珠奶茶里邊的珍珠，缽子糕等等，它和藕粉菱角粉一樣，遇熱成透明狀，非常的筋道，市場上不太常見。
吉士粉也是很少見到，它是一種合成粉料，有奶香味，顏色誘人，一般做玉米烙，脆皮鮮奶，羹湯，點心。
食粉在廚房里邊不常用，他和小蘇打的性質差不多，可以做膨松劑使用，同時也可以清理污垢，其實食粉的用處很廣，他還可以治療胃酸。
谷朊粉大家其實經常吃，只不過不知道他是什么原料，面筋就是用谷朊粉做的，用小麥分離以后，提煉出澄面，剩下的就是做面筋用的谷朊粉。
白涼粉夏季用的多點，一般用于甜品制作，類似于果凍的制作原料。知識有限，僅供大家參考，如果沒有提到的粉，大家可以留言評論，在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享實戰的烹飪知識。可以關注評論轉發收藏點贊，我們互相學習，喜歡的話記得強烈推薦哦。

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