1、為什么鯽魚要去鰓，鯽魚從鰓流出的血液是什么顏色的才是新鮮的呢？魚的腮部有很多的血管，因?yàn)檠?xì)胞中的血紅蛋白，在含氧量多的時(shí)候呈鮮紅色，在含氧量少的時(shí)候呈暗紅色，魚死了之后血液里沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣，那么血液會(huì)在一定的時(shí)間內(nèi)凝固變成暗紅色，在水的長(zhǎng)期侵泡下又會(huì)轉(zhuǎn)化成白里透黑的顏色 。
2、火哥教你干燒鯽魚？【為什么鯽魚要去鰓】?食材：
鯽魚，方竹筍 ， 泡椒，大蔥，老姜，大蒜，芹菜 ， 五花肉
火哥教你干燒鯽魚做法步驟：
1、鯽魚改刀，橫著切每刀間隔三四毫米（這樣能切斷鯽魚的主刺 ， 吃起來(lái)就感覺(jué)沒(méi)什么小刺了，就不容易卡喉） 。
?2、方竹筍切破后切成丁 ， 泡椒切碎 ， 大蔥破開切成丁，?老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁 。
?3、鍋燒熱 ， 倒入適量油，油燒熱后把油倒出去，然后再次加入少量的油（這樣鐵鍋煎魚就不粘鍋，不粘鍋可以省略這一步），下入鯽魚煎至兩面金黃 。
?4、鍋里加適量底油，下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒 ， 再下入老豆瓣和紅油豆瓣的混合豆瓣醬 。下入炸好的鯽魚回鍋 。
?5、加適量啤酒和水 ， 加適量生抽、陳醋，下入筍、大蔥、芹菜，小火燒上幾分鐘讓鯽魚入味 。
?6、起鍋裝盤，撒上幾個(gè)青椒圈和香菜點(diǎn)綴一下 。
注意事項(xiàng)：
1、鯽魚一定要炸一下 。
2、一定要放一點(diǎn)五花肉 。
3、熬鯽魚湯需要刮魚甲嗎？我一般都是做鯽魚豆腐湯，做法如下：買條新鮮的魚 ， 先讓賣魚師傅處理鱗片和魚鰓內(nèi)臟之類的，回來(lái)后自己還要詳細(xì)處理一遍，最好魚肚子里清理干凈，兩根魚線（腮后面2厘米處）抽出 ， 在魚身上橫向切幾刀（不要切斷?。?，塞甸h⒀沃嗟?nbsp;， 20分鐘后開火上鍋放油，8成熱的時(shí)候煎魚，兩面發(fā)黃后倒入開水（一定要是開水！不然不是奶白色的），剩下的工作就是加料酒、鹽、八角、花椒、蔥、生姜（千萬(wàn)不要醬油） ， 轉(zhuǎn)小火20-30分鐘放入豆腐，再來(lái)個(gè)十分鐘后撒上香菜出鍋即可~
4、鯽魚去塞去內(nèi)臟？去鱗挖內(nèi)臟挖鰓！以二兩鯽魚為例，在魚側(cè)邊用刀劃一下，加調(diào)料淹半小時(shí) ， 下油燒七八分熱，下蔥姜蒜，下淹好的魚，兩面煎一下，有一點(diǎn)點(diǎn)淡黃色就行了！加入溫?zé)崴疅宸昼姙槟贪咨?！加入豆腐塊繼續(xù)燒五分鐘！根據(jù)自身口感加入鹽，撒一些香菜（不喜歡香菜味道的不加）出鍋～營(yíng)養(yǎng)是不錯(cuò)??女人喝多了奶水足～
5、鯽魚怎么吐出肚子里的東西？買回的活魚要清水暫養(yǎng)12個(gè)小時(shí)以上，主要目的是讓其排出體內(nèi)糞便和清理表面的污物 。把魚去鱗，去鰭 ， 去鰓，剖開肚腹，把內(nèi)臟掏干凈 。此時(shí)大家會(huì)看見魚肚子里有很多黑不溜秋的東西 ， 拿牙刷在魚肚子的兩側(cè)刷，注意每個(gè)角落都要刷到 這樣黑膜很輕松的就全部刷下來(lái)了，最后用清水清洗一下，就大功告成啦.

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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