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1、水產(chǎn)干制品是什么，瑤柱是什么？嚴格意義上來講， “瑤柱”指的是江瑤科貝類閉殼肌的干制品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，屬于高檔的海鮮產(chǎn)品。
不過也有一種說法認為，瑤柱和干貝沒有區(qū)別，兩者的概念完全等同。但我個人還是傾向于將兩者區(qū)分看待：瑤柱取材于江瑤科貝類，干貝取材于扇貝科貝類。兩種產(chǎn)品都是貝類閉殼肌的干制品，味道和產(chǎn)品外觀上都很相似，食用方法上也大同小異。
“瑤柱”的來源，還要從櫛江珧說起中國境內(nèi)目前發(fā)現(xiàn)了7種不同的江瑤，其中櫛江珧（Atrina pectinata）是經(jīng)濟價值最大的物種，養(yǎng)殖產(chǎn)量也最高。櫛江珧的個頭較大，能長到30公分左右（外殼長度），其閉殼肌的干制品就被稱為“江瑤柱”——這也是狹義語境里的“瑤柱” 。
▲櫛江珧（Atrina pectinata）
櫛江珧又被稱為牛角江珧蛤，外觀上接近于直角三角形，辨識度很高。野生的櫛江珧主要棲息在水深50米之內(nèi)的淺海泥灘中，一旦用足絲附著固定之后，便終生不再移動，這一點和貽貝頗為相似。
櫛江珧?qū)囟鹊倪m應能力很強，干露時即便氣溫低到1℃也不會被凍死，在夏季39℃的高溫下也依然可以存活。更讓國內(nèi)的貝類專家欣喜的是，櫛江珧的生長速度也很快，當年就能長到12~14公分，2年能長到20~30公分，生長性能十分優(yōu)良，有作為養(yǎng)殖品種大力推廣的潛質(zhì) 。
▲江瑤科貝類的處理及烹飪
在上世紀80年代初，遼寧、山東等地開始用拖耙開發(fā)灘底的魁蚶資源，同時也順帶收獲了數(shù)量相當可觀的櫛江珧。據(jù)說，一條功率為100千瓦的機動漁船，一天就能兼捕50公斤的櫛江珧。此后，櫛江珧逐漸成為了山東等地的經(jīng)濟貝類之一。
櫛江珧的閉殼肌特別肥大，出肉量高，典型的高蛋白、低脂肪，足以和扇貝的閉殼肌相媲美。在山東、遼寧等環(huán)渤海地區(qū)，櫛孔扇貝的養(yǎng)殖產(chǎn)量很高，其閉殼肌往往被加工成干貝，也有人稱其為瑤柱——這也是廣義的“瑤柱” 。
那么問題來了，“瑤柱”的品質(zhì)如何？好吃嗎？漁業(yè)統(tǒng)計年鑒顯示，在2019年，我國江瑤的養(yǎng)殖產(chǎn)量僅有1.3萬噸，基本上和2018年持平。值得注意的是，同一年我國扇貝的養(yǎng)殖產(chǎn)量達到了182.8萬噸，蛤蜊的產(chǎn)量更是高達396.7萬噸——由此可見，江瑤在國內(nèi)依然屬于相當小眾的養(yǎng)殖品種。
▲瑤柱的加工（取材自櫛孔扇貝）
雖然國內(nèi)江瑤的養(yǎng)殖產(chǎn)量雖低，但瑤柱的名氣卻一點也不低。下面已經(jīng)提到，廣義的“瑤柱”不僅包括江瑤，還包括扇貝，泛指雙殼貝類閉殼肌的干制品。
▲櫛孔扇貝
加工好的瑤柱可以直接生食，味道咸鮮，略有腥味。以大連產(chǎn)的瑤柱為例，表面覆蓋一層鹽霜，入口略有纖維質(zhì)感，色澤較淺，味道清甜，產(chǎn)品規(guī)格也比較??，覇炬勯犻?00粒左右。
國內(nèi)市場上的瑤柱有很多來源，除了中國本地養(yǎng)殖和加工的，還有相當一部分來自日本、俄羅斯以及越南。其中，日本的瑤柱取材自蝦夷扇貝，價格高、品質(zhì)好；越南的瑤柱價格低，但是味道也稍遜一籌，口感較硬；最具性價比的還是中國的瑤柱，價格適中，味道尚可，大多數(shù)消費者都能接受。
在國際市場上，瑤柱還被分成了不同的等級，級別越高，質(zhì)量就越好 ?，幹牡燃壷饕歉鶕?jù)肉柱的大小來劃分，簡而言之就是——瑤柱越大，價格就越貴。
▲瑤柱的等級劃分
除了直接生食，瑤柱干制品也可以用清水泡發(fā)，之后的處理方法就多了：直接整個紅燒、撕成細絲爆炒、剁成肉餡兒包餃子、甚至還能直接涼拌，味道都很不錯。此外，瑤柱還可以用來燉湯和煲粥，烹飪的時間比較長，適合選用規(guī)格較小的瑤柱。
▲瑤柱雞蛋羹
▲香煎瑤柱
總結(jié)狹義上的“瑤柱”專指江瑤科貝類閉殼肌的干制品，如果放開概念來看，廣義上的“瑤柱”還包括扇貝的閉殼肌干制品。
無論是江瑤還是扇貝，其閉殼肌的營養(yǎng)成分、使用方法、口感風味都大同小異，鮮味和咸味尤其明顯，對普通消費者而并無太大差別。
考慮到國內(nèi)扇貝的養(yǎng)殖產(chǎn)量遠遠高于江瑤，因此市場上的瑤柱也大多是由扇貝的閉殼肌制成的。無論是直接生食還是泡發(fā)后爆炒、紅燒、煲湯，都是相當不錯的選擇。
2、蝦皮是什么蝦？蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮?。芍坪蠛鼙∈谷爍械街皇且徊閆?。“蝦皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產(chǎn)的蝦皮為上乘食品。
毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。
蝦皮加工方法：
一、熟蝦皮
(1)原料處理毛蝦在加工前要按鮮度進行分級。以免好壞混在一起降低成品質(zhì)量。要求原料鮮度好。無泥沙等雜質(zhì) 。如果有泥沙和其他雜質(zhì)則須洗凈并揀出。用竹籃篩洗時。先在筐中裝蝦5 kg～8kg昏然后放進盛有清潔海水的大缸或術(shù)桶中進行洗滌。洗時一只手把住筐邊在水中左右擺動，另一只手輕輕翻動筐中的蝦。使掘抄從筐孔流出并沉入水底。順手將小雜魚和其他雜質(zhì)揀出，洗凈后將筐提出瀝水。
(2)水煮將鍋中注人適量的淡水，按水的質(zhì)量加入6%的鹽，水沸后把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例為1：4) 。煮拂后即可撈出瀝水。煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽。以保持鹽水的濃度。當煮到8鍋左右時湯水已很混濁。應立即更換新水。瀝水冷卻期間。不可搖動蝦筐，否則蝦體之間會松散，影響瀝水效果。加速半成品的質(zhì)變，尤其在陰雨天加工更應注意。
(3)吐曬煮好的蝦經(jīng)過充分瀝水冷卻后方可出曬。曬蝦前先搖動蝦筐使其松散，把蝦均勻地撒在席子上，曬到四成干時用手耙翻扒，翻動要均勻。以免干燥不一面引起變質(zhì) 。天氣干燥時半天左右即可曬好。當曬至六七成十時收堆起來存放2天。然后出曬至九成千即可包裝。掌握好蝦皮的干燥度報關(guān)鍵。太干易碎。而且味道也不鮮美；太濕易引起變質(zhì)，不能久藏。出品率一般為25%左右。
(4)包裝蝦皮曬好后要適當過篩，去掉碎糠沫。要求包裝物便于運輸和不易破碎．包裝時要墊防潮物以防蝦皮吸潮變質(zhì) 。
二、生蝦皮
原料處理基本上同熟蝦皮其鮮度要求高．而且蝦體要大且整齊。將處理下凈的鮮蝦罰水后薄薄地撤在席子上．待四成千時進行翻動．曬到九成下時即可收藏。加工生蝦一定要選擇晴朗干燥的天氣。溫度較大的陰天易把蝦皮曬臭。生蝦皮的出品率一般在20%左右。
3、什么是水產(chǎn)制品？按分類有淡水產(chǎn)品和海鮮產(chǎn)品，在水里撈出來的稱水產(chǎn)制品
4、瑤柱是蘿卜干嗎？不是 ?，幹?，俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
5、干制品有哪些？干制食品分類也是在食品里面的，例如蔬菜制品里面有一類蔬菜干制品。水果干制品是在水果制品里面。干制水產(chǎn)品在水產(chǎn)制品里面。
食品按最新的生產(chǎn)許可分類有這些：1、糧食加工品（小麥粉,大米,掛面,其他糧食加工品）。
2食用油、油脂及其制品（食用植物油,食用油脂制品,食用動物油脂）。3、調(diào)味品（醬油,食醋,味精,醬類,調(diào)味料,食鹽）。
4、肉制品（熱加工熟肉制品,發(fā)酵肉制品,預制調(diào)理肉制品,腌臘肉制品）。
5、乳制品（液體乳,乳粉,其他乳制品）。
6、飲料（包裝飲用水,碳酸飲料（汽水）,茶類飲料,果蔬汁類,及其飲料,蛋白飲料,固體飲料,其他飲料）。
7、方便食品（方便面,其他方便食品,調(diào)味面制品）。
8、餅干。
9、罐頭（畜禽水產(chǎn)罐頭,果蔬罐頭,其他罐頭）。
10、冷凍飲品。
11、速凍食品（速凍面米制品,速凍調(diào)制食品,速凍其他食品）。
12、薯類和膨化食品（膨化食品,薯類食品）。
13、糖果制品（糖果,巧克力及巧克力制品,代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品,果凍）。
14、茶葉及相關(guān)制品（茶葉,茶制品,調(diào)味茶,代用茶）。
15、酒類（白酒,葡萄酒及果酒,啤酒,黃酒,其他酒,食用酒精）。
16、蔬菜制品（醬腌菜,蔬菜干制品,食用菌制品,其他蔬菜制品）。
17、水果制品（蜜餞,水果制品）。18、炒貨食品及堅果制品。
19、蛋制品（蛋制品）。
20、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品（可可制品,焙炒咖啡）。
21、食糖。
22、水產(chǎn)制品（干制水產(chǎn)品,鹽漬水產(chǎn)品,魚糜及魚糜制品,冷凍水產(chǎn)制品,熟制水產(chǎn)品,生食水產(chǎn)品,其他水產(chǎn)品）。
23、淀粉及淀粉制品（淀粉及淀粉制品,淀粉糖）。
24、糕點（熱加工糕點,冷加工糕點,食品餡料）。
25、豆制品（豆制品）。
26、蜂產(chǎn)品（蜂蜜,蜂王漿（含蜂王漿凍干品）,蜂花粉,蜂產(chǎn)品制品）。
27、保健食品（片劑,粉劑,顆粒劑,茶劑,硬膠囊劑,軟膠囊劑,口服液,丸劑,膏劑,飲料,酒劑,餅干類,糖果類,糕點類,液體乳類,原料提取物,復配營養(yǎng)素,其他類別）。
28、特殊醫(yī)學用途配方食品（特殊醫(yī)學用途配方食品,特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品）。
29、嬰幼兒配方食品（嬰幼兒配方乳粉）。
【水產(chǎn)干制品是什么】30、特殊膳食食品（嬰幼兒谷類輔助食品,嬰幼兒罐裝輔助食品,其他特殊膳食食品）

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