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1、怎么選豬的肥瘦，豬身上哪個部位的肉最好？一：梅花肉
梅花肉是豬的上肩肉，是肥肉和豬肉混合在一起的一塊肉，瘦肉占九成以上，看起來就像是牛肉中的“雪花肉” 。它的特點是肉質(zhì)不油膩、鮮美可口。梅花肉不好買，一頭豬也就能出五六斤，大部分都找熟悉的老板給提前留出來。梅花肉適合用來做叉燒肉、韓式烤肉。
【怎么選豬的肥瘦】二：五花肉
五花肉，是豬肋條肉及豬腹部的肉，最好的五花肉是靠近前腿的部分，這部分肉肥瘦比例最為完美，肥肉與瘦肉交織，色澤為粉紅；其次是靠近后臀尖上的那一塊。五花肉，肥瘦相間，它的特點是烹飪后，香而不膩，瘦肉不柴不硬。適合用來爆炒、做紅燒肉、扣肉、粉蒸肉等。
三：里脊肉
里脊肉是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的一塊肉，它是呈條狀的，很多人都因為它口感稚嫩而喜歡吃。里脊肉的特點是色澤紅潤，肉質(zhì)緊密，彈性大。里脊肉肉質(zhì)比較嫩，像炸里脊、魚香肉絲，還有肉湯，都是用里脊肉做的。
四：豬前腿肉
豬前腿肉就是豬前腿部位的肉。很多人在買肉時，老板會告訴你，后腿肉和前腿肉是一樣的，其實豬前腿肉和后腿肉是不一樣的。豬前腿肉肉質(zhì)更嫩，更有彈性。豬前腿肉適合用來剁餡包餃子、蒸包子或者做清水丸子。
最后，建議大家，在買豬肉時，根據(jù)自己要做的菜品，來選擇不同部位的肉。
2、前夾豬肉怎么?。?/h3>㈠五花肉
五花肉，是豬肋排和豬腹部的肉，有肥有瘦，上等的五花肉是“五花三層”的，所以叫“五花肉” ，適合做紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等大菜。別看它有肥肉，吃起來一點都不油膩。
五花肉不干也不柴，肥瘦相間，也適合做餃子餡、炸酥肉等美食。
㈡里脊肉
里脊肉是豬的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀肉，所以民間也俗稱“里脊條”，肉質(zhì)非常嫩，幾乎沒有脂肪，口感非常好。適合的做法也很多，比如炒肉絲、炸酥肉、肉絲湯等。炸好的里脊條澆上酸甜的糖醋汁，就是糖醋里脊了，小孩子很愛吃。
㈢夾心肉
估計很多人都沒聽過，夾心肉就是豬的前腿肉，也叫夾縫肉、前夾心，位于豬前腿的上部，半肥半瘦，肉老筋多，能夠吸收大量水分，最適合剁碎了做餡，包餃子、炸丸子都很香。
㈣梅花肉
梅花肉是豬的上肩胛部位的一塊肉，瘦肉部分占到了9成以上，有很多的肥肉絲縱橫交錯鑲嵌在瘦肉中，所以橫切面看上去就像是“梅花”的形狀，所以叫梅花肉。肉質(zhì)又香又嫩，和五花肉一樣久煮不老，適合煎、炒、烹、炸、烤等多種烹飪方式。
據(jù)老屠夫說，一頭豬只能割下來五六斤梅花肉，長20厘米左右，想吃的一定要去早點。
下面和大家分享一道小孩子都愛吃的“糖醋里脊”，做法簡單，上桌必?fù)尮?。
糖醋里脊的做法
第一步、新鮮里脊肉切條，加入食鹽、料酒、蠔油、姜絲，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
第二步、碗里打入雞蛋，加入淀粉、五香粉、清水，用筷子攪拌均勻。
第三步、將腌好的里脊條倒入蛋粉糊，用筷子攪拌均勻，裹上一層漿糊。
第四步、碗里加入1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，用筷子攪拌均勻。
第五步、炒鍋倒入適量油，燒至六成熱后轉(zhuǎn)中火，將掛糊后的里脊條下鍋油炸，炸至定型后撈出。油溫升至八成熱，倒入里脊條復(fù)炸半分鐘，顏色金黃后撈出。
第六步、鍋里倒入少量油，倒入小碗里的糖醋汁，小火炒至粘稠，倒入炸好的里脊條快速翻炒，均勻裹上料汁即可出鍋。
3、五花肉占整豬的比例？五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。
一頭豬的屠宰率大約在72%到80%左右。也就是說，一頭二百斤的商品豬，殺完之后大約有144斤~160斤左右的豬肉可供出售。
一般出欄200斤干料豬，宰帶骨肉140斤，剔脊排20斤，肋排15斤，大骨10斤，前后腿肉45斤，五花肉25斤，里脊肉20斤。
4、五花肉哪一段最好？五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
5、毛豬與白條比例？毛豬與白條的比例要看豬種、體重、肥瘦還有飽餓來決定。
如果是優(yōu)質(zhì)豬種，重量250斤以上的餓肚豬，毛豬與白條的比例一般在80%到85%之間，如果是肚子比較大的土豬，那毛豬與白條的比例大約在75%到80%之間；如果豬的體重大土250斤以下，那么優(yōu)質(zhì)餓肚豬種的毛豬和白條的比例約在75%至80%之間，土豬大士70%至75%之間

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