根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低 ， 將面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，中筋面粉適合做蛋糕之類的食品，普通面粉屬于中筋面粉 。
根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低，將面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，中筋面粉適合做蛋糕之類的食品，普通面粉屬于中筋面粉 。
低粉既低筋面粉小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9%之間 ， 為制作蛋糕的主要原料之一 。在混酥類西餅中也是主要原料之一 。因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。
普通粉，最普通的面粉，plainflour，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5，這是我們中國(guó)人的一種叫法，實(shí)際上就是以前的特一粉，現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉 。用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心 。
【低級(jí)面粉是普通面粉嗎】區(qū)別在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉，俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大 ， 顏色要暗一些 。

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