制造面包可以分一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法 。
二次發(fā)酵法生產(chǎn)的面包，與一次發(fā)酵法的比較，具有體積大、柔軟、氣泡細密、風味好、變陳速度慢、酵母用量低等優(yōu)點 ， 但所需設(shè)備、廠房、勞動力較多 ， 生產(chǎn)周期也較長 。
【常見面包發(fā)酵工藝有哪幾種】二次發(fā)酵法的工藝流程為：原材料處理、第一次調(diào)制、第一次發(fā)酵、第二次調(diào)制、切塊、搓團、中間醒發(fā)、成型、最終醒發(fā)、焙烤、冷卻、包裝 。經(jīng)成型并經(jīng)最終醒發(fā)后的面團送入烤爐中焙烤 ?，F(xiàn)代大型烤爐多為傳送帶隧道式或疊片隧道式 ?？緺t分成幾段,可以控制在不同的溫濕度 。

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