炸過魚的油怎么去腥炸過魚的油怎么去腥味 _炸過

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炸魚
食用油炸過魚之后，會產生腥味。同時，魚在炸之前，需要預處理，比如在魚沾了面粉、面糊等。這樣在炸的過程中會產生黑色沉淀物，有些細小白色的泡沫，攪拌時有明顯的黏稠。如果炸一次魚的油就倒掉，會產生浪費。因此，炸完魚之后的油必須處理，否則下次再炸其他食物，會讓新炸食物沾上上次油炸產生的廢渣、產生異味并污染新炸食物，不利身體健康。
只炸過一次魚塊后的油，過濾出來的殘渣
上圖是用干凈的食用油只炸過一次魚后，經過過濾出來的殘渣。從中可以看出，炸魚產生的“廢物”還真不少！怎樣處理才能讓油去除異味，讓油脂變清并且在下次油炸其他食物時安全使用呢？
@美尚品食介紹一種處理方法，只需四個步驟，就可以讓油恢復干凈并無異味。
過濾所需材料
第一步：在炸過魚的熱油中加入二片檸檬檸檬除了用于榨汁、烘烤、烹飪和清潔目的，在熱油中加入兩片檸檬，可以讓油散發出檸檬的清香，在一定程度上可以讓炸過腥味的食物的油氣味變得更好。

熱油中加入檸檬后
在熱油中加入檸檬，并讓檸檬在油中沸騰1到2分鐘后，關火，油停止加熱，準備進行第二步。如果油是第二次炸后，已經放了檸檬片，就不需要再加入檸檬。
第二步：在熱油中加入淀粉水1、將6勺的干淀粉放置碗中，加入6勺清水，將干淀粉攪拌均勻成淀粉液。
淀粉水
注意：淀粉水的量一定不要太多，否則熱油遇冷會突然溢出，非常很危險！也不要將干淀粉直接加入熱油鍋中，容易引發熱油噴濺從而傷害到人。
炸過魚的油
2、趁油溫還是很熱的時候，緩慢將淀粉水倒入油鍋中。
淀粉水倒入熱油鍋中，會立刻變成炸熟的面渣，油沸騰起泡，面渣浮在油上。
油沸騰起泡，面渣浮在油上
油鍋中加入的淀粉已經變成炸熟的面渣，面渣顏色較深，是因為淀粉液在被炸的過程中吸附了油中殘留的渣滓。
第三步：冷卻放入冷的地方冷卻
熱油中加完淀粉水，仍然很熱，不能馬上過濾，需要冷卻后再進一步過濾。可以將熱油鍋放置在低溫安全的地方，讓其自然冷卻，直到油溫不會對人造成燙傷。
第四步：過濾出油渣過濾前的油
靜置至油涼后，油呈渾濁狀，半透明，這時可以進行過濾。
在漏勺上墊一層過濾紙
1、在漏勺上墊一層過濾紙
我采用的是廚房用紙，一共墊兩層。也可以用咖啡過濾紙，但過濾時間非常慢，適用于量少的油。
2、將炸過的油緩慢倒在濾紙里，油中的殘渣可以過濾出來
過濾紙上的殘渣
準備一個鍋，放上過濾勺，過濾勺上墊兩層過濾紙。緩慢地將炸過的油分次倒在濾紙里進行過濾，一直到所有的油全部過濾完。
殘留在鍋底的渣滓
最后在油炸鍋底，可以看到許多殘留物，是炸魚、淀粉以及檸檬的殘渣。
過濾后變清的油
第五步：過濾好的油內加入兩片檸檬，放置在陰涼干燥的地方保存過濾過的油，加入兩片檸檬，蓋上密封性較好的蓋子，放置在陰涼干燥的地方保存。應該盡快使用，否則長期不用，加入了新鮮檸檬的油也會變質。即使不加檸檬，也不能久放。炸過食物的油，最多反復使用三次，而且每次都需要過濾。
在過濾好的油中加入兩片檸檬
總之，過濾后的油清澈干凈，放置一段時間后也沒有異味。下次再炸食物時，仍能保持油炸食品的品質。每一次油炸食物后，都要經過這樣處理。增加“加入淀粉水”和“檸檬片這兩點，既可以讓油變清澈，也可以消除異味。
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#油炸#
【炸過魚的油怎么去腥炸過魚的油怎么去腥味】

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