冷水上鍋還是熱水上鍋蒸蒸菜開水上鍋還是冷水上鍋 _冷

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導語：蒸包子，冷水上鍋還是熱水上鍋蒸？這一點做對，包子蓬松飽滿不塌
包子是我們常吃的一種早餐，有皮有餡，一次吃兩次，再喝一杯豆?jié){，就能吃得飽飽的，還不缺營養(yǎng)，特別好的早餐選擇。說到包子，很多人都愿意自己做，我深有體會，雖然街上有不少包子鋪，但真正合口味的很少，倒不如自己做，想吃什么餡的包子就做什么餡，還干凈衛(wèi)生。
蒸包子有人做得蓬松柔軟，有人卻做得面硬口感差，到底怎么做才能做出蓬松不硬的包子呢？很多人都覺得發(fā)面很重要，只要把面發(fā)好了，包子就能做成功。實際上這么說并不完全對，你可能發(fā)現(xiàn)了，有時候明明面發(fā)得很好，但包子還是做不成功。
其實很多人都忽略了一件事，在蒸包子的時候，沒搞清楚冷水上鍋還是熱水上鍋蒸？這也是重點，這一點做對，包子蓬松飽滿不塌！
有人冷水上鍋蒸，有人熱水上鍋蒸，就比如我婆婆之前總是熱水上鍋蒸，回回都做得不成功，但她又不知道什么原因，總在發(fā)面上找問題。
下面我來給大家分享一下蒸包子的具體做法，看了詳細步驟后，你就明白到底怎么蒸包子，到用冷水還是熱水。自從掌握正確方法后，我做包子從未失敗過，快來看看吧。
蒸包子的做法步驟：
準備一個碗，倒入五克酵母粉、適量白糖、250克溫水，攪拌到白糖和酵母粉融化，再等待幾分鐘，讓酵母充分激活，不要那么著急和面。
然后將酵母水緩緩倒進面粉盆里，面粉有500克，攪拌成面絮，揉成一個光滑的面團，揉面的過程要有耐心，若下功夫少做出的包子口感也不好。
給面盆上包塑料袋，或者保鮮膜，放在最溫暖的環(huán)境內(nèi)，耐心等到面團發(fā)成原來的兩倍大，具體時間要看所放的地點和當天的溫度，不太一定，所以看面團的狀態(tài)最合適。
等面團發(fā)好后，先不取出，我們來做餡料，肉包子很多人愛吃，分享個一個調(diào)肉餡的方法。
肉餡放進碗內(nèi)，加食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、十三香、雞精，攪拌到上勁，再加少許蔥姜水攪拌。
接著給肉餡表面放一些蔥花，鍋里燒熱油澆在蔥花上，激發(fā)出香味，再次攪拌，這樣肉餡就調(diào)好了，鮮嫩多汁非常不錯。
面團取出撒少許面粉，再次揉搓恢復成原來的大小。搓大粗條后切成幾個劑子。
揉搓按壓后搟成圓形，將餡料放進去，包成包子形狀。
鍋內(nèi)加水，先不放蒸屜不蓋鍋蓋，把水燒熱到溫熱狀態(tài)，這時再把裝有包子的蒸屜放進去，蓋上蓋子，等待一會兒。
差不多十分鐘后，打開火并持續(xù)大火蒸，一直蒸二十分鐘，關(guān)火后燜三分鐘，包子就可以取出來了，蓬松飽滿不塌，吃起來非常柔軟，香氣撲鼻。
蒸包子，冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸？
正確的做法是，先將蒸鍋內(nèi)加冷水，燒熱到溫熱后，把包好的包子放進去，進行二次醒發(fā)，然后再大火蒸制。也就是說溫水上鍋蒸是最好的，包子能夠充分發(fā)起來，做出的包子才特別蓬松。而直接冷水上鍋蒸，包子很難發(fā)到位，做出的包子口感差，熱水上鍋蒸，包子內(nèi)的酵母會被燙死，蒸出的包子會發(fā)硬。
另外包子蒸好后，要關(guān)火燜兩三分鐘，這樣做可以防止包子塌陷，更加飽滿。
你都明白了嗎？在有空閑的時候不妨親自嘗試一下，按照這個方法做出來效果很不錯。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。
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