如何處理牛肉炒著才會(huì)嫩：
1、里脊、外脊的牛肉最嫩 。事先用鹽、生抽、陳醋、料酒、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁腌制 。
【牛肉怎么炒才會(huì)吃起來(lái)很嫩】2、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味 。
3、牛肉拌完干淀粉以后，加些油拌勻 ， 油分子就會(huì)滲入肉中 ， 當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉鮮嫩可口，而且滑炒的時(shí)候肉不會(huì)互相粘連 。
4、滑炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大 ， 牛肉炒七八分熟即可 ， 以免太老 。

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