【碎椒魚頭的做法】主料：胖頭魚頭1個 ， 2斤；剁椒適量；
調(diào)料：鹽2克 ， 味精3、5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克；
制作步驟：1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末；2、將魚頭放在碗里 ， 抹色拉油；3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒；4、鍋中加水燒沸，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸10分鐘左右至熟；5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上 ， 再蒸一分鐘；6、從鍋中取出碗 ， 將炒鍋置火上倒紅油燒至十成熱 ， 鏟起淋在魚頭上即成 。

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