酵母和堿不一樣 。
一、酵母 。
酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物 。在有氧氣的環(huán)境中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳 ， 例如，我們吃的饅頭，面包都是酵母菌在有氧氣的環(huán)境下產(chǎn)生膨脹的 。
酵母的作用：
1、使制品疏松 。
2、 改善風(fēng)味作用 。
3、 增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
二、堿 。
食用堿在有些地方被稱作小蘇打 。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白 ， 易溶于水 。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味 ， 適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲 。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
【酵母和堿一樣么】食堿性熱 ， 味苦澀 。具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用 。

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