【面包烘烤后皮厚是什么原因】1、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過(guò)多 。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有后后的一層;2、面粉筋性太強(qiáng) 。面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加百分之十至百分之二十的低筋粉;3、基本發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ?；景l(fā)酵時(shí)間要控制好 ， 特別是夏天，一般在30分鐘左右;
4、最后發(fā)酵時(shí)間不足 。最后醒發(fā)時(shí)間約在1至1、5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng);5、最后發(fā)酵箱濕度不足或過(guò)高 。最后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在百分之七十五至百分之八十五之間;6、烘烤溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 。

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