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劉嘉酈
東海一開 ， 魚蝦涌上來！開捕之后的江浙滬 ， 迎來的是舌尖上的“天堂” ， 而那些剛剛捕撈出來的梭子蟹 ， 則憑借著細(xì)膩的質(zhì)地和鮮甜的口感 ， 俘獲了一大波人的心 。
正當(dāng)季的梭子蟹那飽滿的身體里隱藏著肥美而壯實(shí)的蟹肉 ， 掰開之后就能聞到海鮮所帶有的獨(dú)特的淡淡的海味和鮮味 ， 清蒸是品嘗美味最直接的方式 ， 而和年糕一起炒則能滿足大部分包郵區(qū)人的味覺鄉(xiāng)愁 ， 至于紅燒之后的味道 ， 那是可以將米飯迅速吃光的秘訣 。
【下廚房｜游上餐桌的梭子蟹，吃的就是鮮】梭子蟹炒年糕
原料：
梭子蟹、年糕、蔥、姜、油、料酒、生抽、糖、鹽
做法：
1、將梭子蟹洗凈 ， 去除蟹腮、蟹心等部位 ， 切成4瓣 ， 備用；
2、年糕預(yù)先掰開泡水 ， 備用；
3、蔥姜洗凈 ， 姜切片 ， 蔥切成段 ， 備用；
4、鍋內(nèi)放油 ， 燒熱到五成熱時(shí)加入部分蔥段和全部姜片 ， 略微煸炒出香氣 ， 之后倒入切好的梭子蟹 ， 翻炒幾下后加入料酒 ， 等蟹殼炒到發(fā)紅 ， 倒入適量生抽和水 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 燒大約5分鐘左右；
5、打開鍋蓋 ， 加入年糕 ， 翻炒幾下讓年糕均勻地沾上醬汁 ， 之后加入鹽、糖進(jìn)行調(diào)味 ， 加蓋燒到年糕變軟 ， 撒上剩下的蔥段 ， 即可裝盤出鍋 。
Tips：
1、梭子蟹不建議切得太大 ， 以免出現(xiàn)不入味的情況 ， 但切的太小也可能會(huì)導(dǎo)致蟹肉在烹煮過程中散落 ， 一只蟹切4塊左右是比較合適的大??；
2、年糕以水磨年糕為優(yōu)選 ， 也可以根據(jù)自己的口味選擇火鍋年糕等 ， 如果擔(dān)心年糕無法在短時(shí)間內(nèi)燒軟的話 ， 可以在燜煮梭子蟹到一半的時(shí)候加入；
3、梭子蟹本身帶有淡淡的咸味 ， 再加上烹煮時(shí)加入了適量的生抽 ， 如果吃口淡的話 ， 其實(shí)無需額外加鹽了 。
清蒸梭子蟹
原料：
新鮮梭子蟹、姜、蔥、料酒
做法：
1、將新鮮梭子蟹洗刷干凈 ， 備用；
2、將蔥切段、姜切片 ， 備用；
3、鍋內(nèi)放入足量的水 ， 之后投入姜片、蔥段和料酒 ， 再放上蒸格 ， 將梭子蟹隔水蒸12-15分鐘；
4、將蒸好的梭子蟹從鍋中取出 ， 即可食用 。
Tips：
1、梭子蟹洗刷的時(shí)候要注意肚子這一塊的清潔 ， 此外 ， 一些關(guān)節(jié)部位也可以著重刷一刷；
2、越大的蟹蒸的時(shí)間會(huì)越長一些 ， 一般3-4兩一只的梭子蟹（一斤3只）需要蒸12分鐘左右 ， 4兩以上的蟹則可能會(huì)需要15分鐘 ， 蒸的時(shí)候建議提前判斷一下重量以把握時(shí)間；
3、梭子蟹和大閘蟹一樣 ， 按照傳統(tǒng)說法 ， 吃多了都會(huì)“寒” ， 因此蒸的時(shí)候放上點(diǎn)料酒、姜片驅(qū)寒 ， 如果條件允許 ， 可以再加一點(diǎn)紫蘇葉墊著 ， 用來蘸蟹的調(diào)料可以使用姜醋 ， 同樣起到驅(qū)寒提鮮的作用 。
責(zé)任編輯：陳華
校對：張艷

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