火太大油溫過高  ， 或炸制時間過長 。
炸丸子正確做法：
【丸子炸出來為什么發(fā)黑昵】1、豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油 ， 黃醬，水淀粉順時針攪拌均；
2、花椒稍炒搟末，制成椒鹽；
3、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；
4、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時 ， 隨帶椒鹽味碟供蘸食 。

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