學(xué)會(huì)這幾種鹵味什么東西適合做鹵味 _學(xué)會(huì)

文章插圖
全國多地疫情反復(fù)，有的還在居家，有的已經(jīng)逐步復(fù)工啦。你們最近吃得還好嗎？
對(duì)于臺(tái)臺(tái)來說，每天煮飯?zhí)勰ト肆耍獙⒈淅镉邢薜氖巢淖兂擅牢兜牧侠恚X容量都快要耗光！
前一陣兒剛發(fā)放了雞、鴨，不如做成一鍋鹵味，簡單、省事、味道美，葷素食材一網(wǎng)“鹵”盡，再配些簡單的蔬果，能解決好幾天的吃飯難題。
我國吃鹵味的歷史可以追溯到兩千多年以前。作為最火的市井小吃之一，它品種繁多，葷素皆可，讓很多邊角料食材也重新發(fā)揮出魅力。
臺(tái)臺(tái)特意準(zhǔn)備了這篇鍋鹵干貨，奉上五種口味鹵水秘方，按需選擇，絕不失手，鹵空冰箱就看這篇了！

01 | 鹵鍋
鹵味想要好吃，鍋的選擇很重要。
鹵味需要小火慢煨，最好選擇保溫性能較好，外形高而深的砂鍋或不銹鋼鍋，避免使用鐵鍋或口徑太寬的鍋。

02丨香料
鹵味用的香料較多，很多不是家庭常備，可以直接拿方子去藥店配，按比例分裝成幾包鹵料，快捷省心。（使用時(shí)包在紗布袋里，避免小顆粒香料粘附在食材上）
現(xiàn)在情況特殊，家里有什么就可以放什么，基礎(chǔ)的八角、桂皮、香葉、草果、小茴香等也有增香去異味的效果。
【學(xué)會(huì)這幾種鹵味什么東西適合做鹵味】

03丨高湯

視頻加載中...點(diǎn)擊視頻查看吊高湯做法
高湯是鹵汁醇香的關(guān)鍵，廣東、四川的傳統(tǒng)鹵味都會(huì)用高湯提鮮，一般多選擇老母雞、豬骨等食材吊高湯。
家里無法獲取豬骨、雞骨時(shí)，可以直接用清水，拿牛腱子、豬五花等葷肉開鹵，也能達(dá)到讓鹵汁醇香，油脂豐盈的目的。

04丨糖色

想要鹵味的顏色紅亮，炒糖色是畫龍點(diǎn)睛的一步，炒好的糖色能夠給鹵味帶來獨(dú)特的香味和色澤，讓人垂涎欲滴。
炒糖色時(shí)最好選用顏色較為清澈的葵花籽油，不建議用顏色深的花生油。不想熬糖色的話也可以用生抽或紅糖上色。

01丨濃郁家常鹵
家常鹵是最適合新手的一款鹵味，香料大多都是常用的，不會(huì)出現(xiàn)找不到的情況。可以鹵的東西也比較豐富，雞蛋、牛肉、雞翅、豆制品都能鹵，香氣濃郁。
家常鹵不但簡單快捷，還能根據(jù)自己的喜好創(chuàng)新。喜好甜口的多加些糖，喜好辣味的放些干辣椒，用冰箱里現(xiàn)有的食材，做出比外賣更讓人上癮的味道！

原材料
八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、小茴香、白芷2粒、生姜3片、蔥結(jié)3~4根、冰糖60克、生抽30毫升、老抽20毫升、鹽20克
——————————————
做法
清水中加香料和調(diào)料，加水燒開后，拿牛腱開鹵。大火煮一刻鐘轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)，冷卻后浸四十分鐘即可。

——————————————
推薦食材
鹵牛肉、蛋、雞翅、雞腳、豆制品

02丨醇香粵鹵
粵式鹵味口味香醇，咸中微甜。最大的特點(diǎn)就是嫩而不生，油而不膩，口感豐富。除了適合鹵制豬耳朵、鵝掌、豬心等，鵝的所有部分其實(shí)都適合用這個(gè)鹵汁，鮮甜濃郁。
剛出鍋的鹵味色澤亮麗，呈現(xiàn)出金黃或棗紅的顏色，飽含油脂。每一絲肉都帶著濃郁的鹵香，口感極為豐富！

原材料
八角8克、甘草20克、草果5克、丁香5克、沙姜5克、陳皮5克、生姜120克、生抽800毫升、老抽250毫升、冰糖150克、玫瑰露酒150克
——————————————
做法
2500毫升水（可替換成雞胸骨、筒骨熬成的高湯更香醇）中加入香料，煮2小時(shí)左右加調(diào)味料。肉類加料酒焯水后，用清水漂洗再放入鹵水中。
——————————————
推薦食材
豬耳朵、鵝掌、豬心、雞腎、鵝腎

03丨五香川鹵
鮮香麻辣的紅鹵最先興盛于四川，川式鹵味以辣定調(diào)，再積聚了麻、辣、鮮、香，而靈魂則是飄在表面的一層紅油。
川鹵的一大特色就是上色不用醬油，而是炒糖色，做出來的鹵味顏色透亮，最適合雞爪、豬尾、豬耳朵這些部位，出鍋后鮮甜麻辣，看著就惹人饞。

原材料
食材八角5克、山奈3克、靈草2克、白蔻3克、小茴香2克、草果2顆、桂皮8克、排草6克、丁香3顆、香葉2克
——————————————
做法
做川鹵首先要炒糖色，用冰糖炒出來的顏色清亮。
在水中加入香料和糖色，肉類提前用蔥姜碼味腌制，下鹵汁后加料酒鹵制就完成了。有條件最好使用高湯，實(shí)在也沒有用清水也可以。

——————————————
推薦食材
五花肉、雞爪、雞翅、豬尾巴、豬耳朵

04丨悠香茶鹵
茶鹵做法簡單（用料比家庭版鹵味還要少），只要有生抽、冰糖和茶葉就能做出來。將茶葉加入鹵水中不但能去腥增香，還能讓食材自帶一股茶香，多了一絲風(fēng)雅。
想要茶鹵好吃，最重要的就是在鹵水中加入自己熬制的雞油或是牛油（料理雞肉、牛肉的時(shí)候攢一些肥邊就行），實(shí)在不行用蔥蒜熬個(gè)蔥油代替也可以。
食材也沒有講究，雞蛋、雞翅、牛肉、豆腐干……有什么放什么。出鍋后，一口咬下鹵汁四濺，香氣四溢。

原材料
巖茶茶包16克、生抽、冰糖、紅糖(根據(jù)個(gè)人口味添加)、牛油/雞油、蔥、姜、蒜
——————————————
做法
牛油或雞油中加入蔥姜蒜熬成香油，水中加茶包和調(diào)味料煮開，倒入自制的油脂，用牛腱開鹵。

——————————————
推薦食材
五花肉、雞爪、雞翅、豬尾巴、豬耳朵

05丨湖北辣鹵

視頻加載中...點(diǎn)擊視頻查看麻辣鴨四件做法
宅家一個(gè)多月，不能點(diǎn)外賣的臺(tái)臺(tái)，饞某黑鴨饞得在家撓墻。吃鴨頭啃鴨脖，再來個(gè)鴨掌和鴨翅，打開電視追劇看綜藝，這才是居家正確的打開方式！
臺(tái)臺(tái)曾教過大家如何在家做麻辣鴨四件。先炒糖色，調(diào)個(gè)糖水，再加香料，小火慢鹵，入味的秘訣就是熄火后再泡上幾個(gè)小時(shí)，不著急吃，隔夜最好，把骨頭都鹵入味。

原材料
白砂糖10克、鹽10克、料酒15毫升、老抽20毫升、辣椒面10克、花椒面3克、十三香3克、蔥、姜、白芝麻

——————————————
做法
混合香料和調(diào)味料，大火燒開后，加入食材，葷料焯水后過冷水，放入鹵水小心燜煮。

——————————————
推薦食材
鴨舌、鴨爪、鹵蛋、豆干、蓮藕

06丨臺(tái)式鹵肉飯

視頻加載中...點(diǎn)擊視頻查看鹵肉飯做法
上面的5鐘鹵味若是嫌麻煩，那你就一定要試試鹵肉飯！跟著臺(tái)臺(tái)學(xué)，簡單四步就能輕松做出鮮香不膩、咸甜適口的鹵肉。
白米飯上舀一勺鹵肉，每一粒米飯上都吸滿了濃濃的湯汁，有條件的話還能切個(gè)鹵蛋，燙一把蔬菜，超滿足的一餐說的就是它！

原材料
五花肉500克、雞蛋4個(gè)、蒜末20克、紅蔥頭40克、油60毫升、醬油膏70克、五香粉2克、白胡椒粉1克、黃冰糖8克、米酒15毫升、水200毫升
——————————————
做法
五花肉切小條，煸到豬肉顏色變白盛出，紅蔥頭煸到淺焦黃色，加蒜末煸香，豬肉回鍋，加醬油膏上色，加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黃冰糖，倒入凈水煮開后加點(diǎn)米酒，移入砂鍋，小火慢燉一小時(shí)，剩20分鐘時(shí)加入剝?nèi)さ乃蟮?。

——————————————
推薦食材
五花肉、雞蛋

鹵好的成品，可以撈出冷藏保存，最好表面刷一些熟油，既增味又防變干變色。
鹵完原料后，要過濾打渣，燒沸后自然冷卻再冷藏，預(yù)計(jì)一周不用的話可以直接冷凍，最好每個(gè)月拿出來解凍、燒沸一次。
需要注意的是，燒沸后不要再攪動(dòng)，更不能有生水濺入，以免引起鹵水變質(zhì) 。
存放鹵汁需要放在消過毒的盛器內(nèi)，建議用玻璃、陶制器皿。
不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味乃至變質(zhì) 。
鹵水每使用一次，味道就會(huì)減弱，使用次數(shù)越多，味道越寡。為了使鹵水的口味如一，要及時(shí)添加調(diào)料更換香料包（香料包使用2-3次后，就要更換）。
如此往復(fù)，細(xì)心呵護(hù)，就能養(yǎng)成一鍋老鹵。鹵水養(yǎng)好了，一定能每餐都吃地開心、富足！
你還有什么輕松做飯的小妙招，歡迎在評(píng)論區(qū)分享給我們哦。

文｜團(tuán)子
部分圖源一條生活館
部分圖源網(wǎng)絡(luò)

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

學(xué)會(huì)這幾種鹵味 什么東西適合做鹵味

學(xué)會(huì)這幾種鹵味什么東西適合做鹵味