【蘋(píng)果醋的釀造方法】蘋(píng)果醋的釀造方法 ， 要經(jīng)過(guò)兩階段生化反應(yīng)：1、首先是調(diào)整蘋(píng)果汁中糖、酸含量 。用白砂糖調(diào)整糖度百分之十五到百分之十六，用檸檬酸調(diào)酸度為百分之零點(diǎn)四到百分之零點(diǎn)七；2、加入容量的發(fā)酵用果酒活性干酵母千分之二，進(jìn)行蘋(píng)果酒精發(fā)酵，溫度控制33到35度，時(shí)間3天左右；3、酒精發(fā)酵結(jié)束后 ， 第二階段加入活性干醋酸菌千分之三，開(kāi)始3天 ， 每天翻拌3到5次；4、品溫32到35度；5、靜止平面氧化培養(yǎng)發(fā)酵20天左右；6、表面醋膜下沉后，檢驗(yàn)已沒(méi)有多少酒精及不發(fā)生變化即可加入食鹽結(jié)束蘋(píng)果醋發(fā)酵 。

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