【為什么我炒雞蛋總是很碎】1、土雞蛋蛋黃較多，炒蛋易碎很正常 。
2、放的太久的雞蛋易炒碎，用鮮蛋就好些 。
3、貯存不當(dāng)?shù)碾u蛋易炒碎，尤其是在溫濕環(huán)境和冷藏環(huán)境中，這樣不僅蛋殼上留有大量沙門(mén)氏菌還損壞蛋的品質(zhì) 。
4、蛋液攪的太勻會(huì)把蛋炒散，略略攪一攪就好 。
5、油溫太低 ， 蛋液倒太急，過(guò)度翻炒都會(huì)把蛋炒散 。應(yīng)中油溫，慢倒徐炒，自然不會(huì)太散 。

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