如何燒魚翅
【如何燒魚翅】制作方法:用涼水和熱水反復(fù)泡,煮,刮 , 剔黃肉翅 , 將魚翅泡透發(fā)透,剔凈表面的細沙和殘存的爛肉,硬骨 , 洗凈直至毫無腥味,并要保持翅形的完整,在鍋里先架放四根竹筷 , 再放上竹箅子,將水發(fā)好的魚翅放在上面 , 魚翅上再放一個竹箅子,將開膛洗凈的整雞,整鴨及干貝,金華火腿等料放在其上,加入清水,先在旺火上燒沸 , 再在微火上燉3-4小時,取出鴨子 , 再加入少許開水繼續(xù)燉2-3小時,以燉爛魚翅為度,然后取出雞炒鍋置旺火上燒熱 , 放入魚翅,火腿末和少許原湯,燒開后加入料酒 , 白糖,精鹽,煮15分鐘后盛入盤中,淋入原汁即成 。
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