【漿豬肝放小蘇打起什么作用】烹調(diào)前可用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干，再上漿烹制 ， 豬肝就會(huì)變得鮮嫩了，可以排除豬肝的腥味 。小蘇打，即碳酸氫鈉 ， 俗稱小蘇打、蘇打粉和重曹 ， 白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業(yè)用化學(xué)品，可能存在毒性 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)完全分解 。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。

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