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1、肉蟹怎么養(yǎng)不容易死，螃蟹怎么蒸才能不亂動(dòng)？【肉蟹怎么養(yǎng)不容易死】蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？不少人搞錯(cuò) ，所以蟹黃流失，蟹腿也掉了
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『蒸螃蟹，冷水熱水惹爭(zhēng)議！很多人用錯(cuò)水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿！』
▲新鮮的活螃蟹
如今生活條件好了，吃的東西也變豐富了，過(guò)去整天吃蘿卜白菜，現(xiàn)在一日三餐都有肉。只有肉還不滿足，還有吃河鮮、海鮮。
螃蟹就是很多人愛(ài)吃的河鮮之一，過(guò)去送禮送雞蛋，現(xiàn)在送禮都送大閘蟹，倍有面子。
大閘蟹是河蟹，最出名的莫過(guò)于陽(yáng)澄湖的螃蟹了，雖然好吃，但一只就要幾十塊，偶爾解解饞還行，經(jīng)常吃可吃不起。普通的河蟹一年四節(jié)都有，九十月份是吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié)，而四五月份的氣溫和九十月份差不多，此時(shí)螃蟹也是十分肥美的。
▲蒸螃蟹
昨天我我去逛超市時(shí)遇上大螃蟹做活動(dòng)，比平時(shí)便宜很多，母蟹一斤30元，公蟹一斤25元。很多人都不知道，母蟹才有蟹黃，公蟹的叫蟹膏，都非常飽滿肥美。
夜市大排檔最受歡迎的除了小龍蝦，還有香辣蟹，是很好吃的螃蟹做法。
雖然好吃，但不適合家庭做，在家最簡(jiǎn)單方便的做法就是蒸螃蟹。蒸螃蟹看似容易，其實(shí)一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。過(guò)去很多人在蒸螃蟹時(shí)都遇到了問(wèn)題，那就是流失蟹黃（蟹膏）、螃蟹掉腿。
▲綁起來(lái)太麻煩
最簡(jiǎn)單的解決辦法就是把螃蟹綁起來(lái) 。不過(guò)活螃蟹綁起來(lái)太麻煩，不小心就夾到手了，很多人都不綁了，結(jié)果就是蟹腿掉了很多，沒(méi)了賣相。我請(qǐng)教了當(dāng)大廚的伯伯，他告訴我蒸螃蟹其實(shí)不需要綁，只要做好這3點(diǎn)，直接倒進(jìn)鍋里就行了，蟹黃不流失，蟹腿不會(huì)掉，鮮香肥美。
蒸螃蟹，冷水熱水惹爭(zhēng)議！很多人用錯(cuò)水，難怪流失蟹黃，還蒸掉蟹腿。
▲肥美的蟹黃
大廚說(shuō)，蒸螃蟹時(shí)一定要用冷水蒸，水溫慢慢升高，螃蟹就不會(huì)到處亂跑，蟹腿也就不會(huì)掉了，和溫水煮青蛙是一個(gè)道理，下面和大家分享蒸螃蟹的大廚做法，愛(ài)吃的別錯(cuò)過(guò)哦。
【蒸螃蟹】
準(zhǔn)備一些新鮮螃蟹，河蟹都是比較兇猛的，見(jiàn)啥夾啥，所以不要用刷子去刷它。伯伯教了我一招，拿一大一小兩個(gè)盆，把螃蟹放進(jìn)大盆里，加入適量清水后扣上小盆，搖晃幾分鐘，就可以洗掉表面的泥沙了。
洗干凈后加入適量食鹽浸泡20分鐘，可以殺滅螃蟹上的細(xì)菌，再用清水沖洗干凈即可。
▲螃蟹用鹽水浸泡可殺菌消毒
螃蟹洗干凈后放在盆子里，倒入適量的高度白酒，螃蟹喝了酒后就醉了，下鍋后就不會(huì)掙扎了，蟹腿也就不會(huì)掉了。同時(shí)，白酒能夠殺菌消毒，讓螃蟹具有一股酒香味。
生姜切成薄片，鋪在蒸屜里，把螃蟹的腹部朝上放進(jìn)蒸屜，這樣螃蟹就不會(huì)亂跑了。蒸鍋里加入適量清水，倒入一聽(tīng)啤酒，把蒸屜放上來(lái) ，開(kāi)大火開(kāi)始蒸。冒大氣后繼續(xù)蒸15~20分鐘，螃蟹就熟了，具體蒸多久要看個(gè)頭大小， 20分鐘肯定能蒸熟。
▲螃蟹冷水下鍋、腹部朝上
蒸熟后就可以吃了，螃蟹性寒，食用時(shí)最好蘸著姜汁吃，可以驅(qū)寒。生姜切末，放入碗中倒入適量的老陳醋，用蟹肉蘸食即可。
蒸螃蟹其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，只是很多人都沒(méi)掌握住訣竅，導(dǎo)致蟹黃蟹膏流失了，蟹腿也掉了一鍋。
記住這3點(diǎn)，螃蟹就能不流黃不掉腿：第一、加適量白酒，能殺菌消毒、去腥增香，讓蟹肉風(fēng)味香醇；第二、一定要冷水下鍋，腹部朝上；第三、螃蟹下面鋪上姜片，能有有效去腥去寒，讓蟹肉更好吃。
▲蘸姜醋汁食用可驅(qū)寒
常見(jiàn)的螃蟹種類很多，有河蟹也有海蟹，有大閘蟹也有梭子蟹，不管什么螃蟹，按照這個(gè)方法蒸絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)，鮮嫩美味。
蒸螃蟹很簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，想要做得完美就需要技巧，不少人做錯(cuò)了這一步，那就是開(kāi)水上鍋。
蒸螃蟹，做好這3點(diǎn)，保證蟹黃不流失，蟹腿蒸不掉，愛(ài)吃螃蟹的朋友快試試吧。
▲清蒸螃蟹
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2、為什么小螃蟹總死？螃蟹回水會(huì)死是由于家里一般使用自來(lái)水養(yǎng)蟹，水中溶氧不足造成的，尤其是水過(guò)多，淹沒(méi)螃蟹，使其不能接觸空氣時(shí)，更容易因缺氧而死。
螃蟹在離開(kāi)水后，會(huì)吸進(jìn)大量空氣。它吸進(jìn)的空氣愈多，鰓和空氣接觸的面積就愈大，鰓里儲(chǔ)備的水分和空氣由口器兩邊吐出來(lái) ，成為泡沫。所以只要有一點(diǎn)點(diǎn)水，螃蟹都可以活很久。
而水過(guò)多以至于淹過(guò)螃蟹的身體后，如果水中溶氧不足，螃蟹就很容易應(yīng)缺氧而死掉了。
3、中午買的海螃蟹晚上煮怎么存放？可以冰箱冷藏或冷凍。海螃蟹含有一定鹽分，而煮熟的海螃蟹，在冬季可以直接用保鮮膜覆蓋，可以保存六個(gè)小時(shí)左右。天氣較熱時(shí)，可用保鮮袋密封放在冰箱冷藏保存，可保存一天左右的時(shí)間；也可以兩海螃蟹放入冰箱冷凍，冷凍后的螃蟹水分流失較重，會(huì)變干。煮熟后的海螃蟹，還是盡快食用完比較好。
4、怎么保存長(zhǎng)時(shí)間保證螃蟹不死？食用螃蟹有一個(gè)禁忌，那就是不能吃死螃蟹，所以，買回家的螃蟹一定要保證它的新鮮。如果買回家的螃蟹不是現(xiàn)在馬上吃，就需要進(jìn)行保鮮存放。但是很多人都不是很了解怎樣保存活螃蟹，所以保存的時(shí)間也不長(zhǎng)，還是一小段時(shí)間就要吃掉。邕鮮記教你幾招！保存螃蟹的方法！?
1.如果是短時(shí)間保存，比如過(guò)一天半天的就要吃，那么螃蟹保存需要用到食鹽。
2.用冰箱冷藏買回家的螃蟹如果暫時(shí)吃不完，可以將活蟹的腿都綁住，然后放進(jìn)一個(gè)泡沫箱子中，需要按整齊的排列擺放，最后注水到箱子中，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱的冷凍室就可以了。這樣保存的方法可以保鮮一兩周的時(shí)間，不過(guò)這樣每次食用的時(shí)候，需要將螃蟹解凍。注意事項(xiàng)（1）放在冰箱螃蟹時(shí)，需要將螃蟹的腿綁好，然后敷一層濕毛巾在上面，這樣的目的是給螃蟹保濕。（2）放在水里養(yǎng)的時(shí)候，要給螃蟹喂食一些東西，以免螃蟹越來(lái)越瘦，可以喂食一些芝麻末、碎雞蛋等。邕鮮記海鮮利用打氧包裝，讓海鮮新鮮到家~最后，邕鮮記建議螃蟹還是越早吃越好，螃蟹越養(yǎng)越瘦就不肥美了。
5、活螃蟹怎么放一晚上不會(huì)壞？放置一晚會(huì)讓螃蟹變得不新鮮，甚至死亡、變質(zhì)，建議使用以下方法：
1、放在冰箱冷藏室內(nèi)用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒(méi)反應(yīng)的就是死螃蟹。
2、放在水桶中但是水的高度不要沒(méi)過(guò)螃蟹身體，否則螃蟹會(huì)缺氧而死。如果家里有浴缸更好，因?yàn)樵「坠饣π凡荒芘莱鰜?lái) 。農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時(shí)食用。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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