原料：江米或大米10公斤，水9、3公斤，培養(yǎng)曲1公斤，酒藥0.28公斤 。
制作方法：
【黃酒的制作工序】1、泡米 。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8至10小時，瀝干后備用 。
2、蒸飯 。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火 。出鍋后打散；再攤盤晾至28℃以下入缸 。
3、前期發(fā)酵 。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻 ， 蓋好蓋 ， 經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出 。缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵 。
4、壓榨 。將經(jīng)

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