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特級初榨橄欖油可炒菜嗎？弄明白這幾個溫度，營養(yǎng)不流失口感好橄欖油現(xiàn)在大家都非常的熟悉，現(xiàn)如今被認為是最適合人體營養(yǎng)的油脂。
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，是它們飲食的一部分，據(jù)說在希臘的盧卡利亞島有33%居民在90歲以上。研究發(fā)現(xiàn)這與經(jīng)常攝入橄欖油有密切關系，還有常食橄欖油可降低心臟病、中風、心血管疾病等。
關于橄欖油有人說，橄欖油煙點太低，不適合高溫炒菜，也有人說，只有特級初榨橄欖油不適宜。
那么什么是特級初榨橄欖油呢？咱們先來看看橄欖油的分類吧。國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級別。
一、初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂，根據(jù)酸度的不同可分為三個級別：
1.特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過0.8% 。
【橄欖油可炒菜嗎橄欖油可不可以炒菜】2.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度不超過2% 。
3.普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：酸度不超過3.3% 。
二、精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，精煉橄欖油可分為兩個級別：普通橄欖油（Olive Oil）和精煉橄欖雜質(zhì)油（Refined Olive-Pomace Oil）

很多朋友認為橄欖油不可以加熱，只能做涼拌菜，真是這樣嗎？這要從煙點說起特級初榨橄欖油的煙點在190℃~215℃之間，精煉的橄欖油通常在242℃-270℃之間，而正常烹飪溫度在180℃左右。所以說一般情況下，溫度把握合適，就不會冒煙，橄欖油是可以放心熱炒的。

那么為何專家說特級初榨橄欖油更適合低溫烹飪呢？前面說到特級初榨橄欖油，是最高等級的橄欖油，由純物理方法機械冷榨而成，算是一種沒有加工的原始“果油” ，由于其所含的營養(yǎng)品質(zhì)最高，確實更適合拌沙拉，或冷烹，這樣可最完整的保留橄欖油的營養(yǎng)健康成分。
如果用特級初榨橄欖油炒菜，高溫加熱超過120度（特別是達到180℃后），初榨橄欖油的抗氧化物質(zhì)會被明顯破壞，喪失掉其部分營養(yǎng)價值，特殊的香氣也會被破壞，對比其價格，確實不劃算呀。
因此價格較昂貴的特級初榨橄欖油用來拌涼菜或低溫烹飪，可以最大程度利用特級初榨橄欖油的營養(yǎng)價值。

非初榨橄欖油就是精煉橄欖油可以高溫炒菜嗎？可以。非初榨橄欖油那些怕熱量的營養(yǎng)素所剩無幾，而且由于純度高不容易發(fā)煙，可用來炒菜，油炸等。

結語：綜上所述特級初榨橄欖油可以炒菜，但更適合低溫烹飪，就是說溫度不可以超過120度，才能最大程度地保留營養(yǎng)成分和特殊的橄欖果的香氣。

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