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涼拌秋葵，是用秋葵為主要食材通過熱水?dāng)嗌o以佐料拌勻而成的一道家常菜 。人們之所以如此推崇秋葵，是因?yàn)榍锟?。與一般蔬菜相比，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的綠色食物，富含人體不可缺少的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，特別含有一種粘性物質(zhì)——果膠、半乳聚糖、阿拉伯膠等的混合物，對(duì)人體增強(qiáng)免疫力、保護(hù)胃腸、清熱解毒方面，很有益處。同時(shí)，秋葵質(zhì)嫩而粘，尤其是嫩果中黏滑汁液具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功效；尤其是嫩果中黏滑汁液具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功效；秋葵作為低脂、低糖的減肥食物，有助于增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。秋葵中特殊的麝香氣味，更是讓人吃上一次就念念不忘。根據(jù)經(jīng)濟(jì)用途和食用價(jià)值，目前市場(chǎng)上主要有五角、五福、綠五星和黃秋葵等五個(gè)品種，其中，黃秋葵素有“蔬菜王”之稱。因此，經(jīng)常食用秋葵，對(duì)人體健康極其有利。
秋葵的做法很多，通常情況下，秋葵既可以熱炒、打湯、涼拌、燒烤，還可以泡水做湯菜。那么，大家有沒有想過用秋葵和山胡椒、小蒜和紅辣椒搭配，做一道完美的涼拌秋葵呢？今天，葵花就給大家分享一道家鄉(xiāng)特色涼拌秋葵的秘制做法 。希望能對(duì)食客朋友們有所幫助。
葵花做的涼拌秋葵，是秋葵的一種新做法 。其主要特點(diǎn)是：采用優(yōu)質(zhì)秋葵為主要食材，首先，將其洗凈后放入少許食鹽的開水鍋里焯水2分鐘，以確保其清脆、翠綠、鎖住水分、營(yíng)養(yǎng) 。撈出置于盛有涼水的盆里冷卻，爾后去掉兩頭不要，對(duì)半切開裝盤。其次，用砂茶將山胡椒、紅辣椒、小蒜、鹽等配料一同搗碎，取出其配料沫，用熱油澆注，充分激發(fā)其配料沫的香味。最后，將拌勻的配料沫淋在切好的秋葵上面。這樣用自制的山胡椒等配料涼拌秋葵，能有效地增加菜肴的香氣，有利于咸、甜、辣等諸多味道的充分滲入，讓你的美味佳肴錦上添花。
葵花做的特色涼拌秋葵成品圖
特色涼拌秋葵的主要操作方法和步驟：
第一、選用優(yōu)質(zhì)五角秋葵為主要食材，這是涼拌秋葵的關(guān)鍵 。做涼拌秋葵一般以五角秋葵為上等食材，因其粘性較好，尤其是嫩果中黏滑汁液具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功效；做出來的秋葵具有顯著的特點(diǎn)：一是汁液豐富，不易發(fā)黑、發(fā)干；二是清脆爽口，香甜味美；三是涼拌的時(shí)候更易鎖住水分和營(yíng)養(yǎng) 。這是做好特色涼拌秋葵的重要條件 。
涼拌秋葵的主要食材：秋葵
第二、將秋葵洗凈，山胡椒去梗、小蒜、紅辣椒洗凈、控水，這樣做出來的玉米粑粑比較純正，確保其原汁原味。當(dāng)然，朋友們也可以將秋葵與其他輔助食材搭配，純屬個(gè)人喜好，不可千篇一律。
洗凈、控水后的秋葵、山胡椒、小蒜、紅辣椒
第三、準(zhǔn)備涼拌秋葵的調(diào)料。將控水后的山胡椒、小蒜、紅辣椒、食鹽2克裝入砂砵里搗碎，撈出備用。
用砂砵搗碎后的山胡椒、小蒜、紅辣椒
第四、秋葵焯水。開水鍋里放入少許食鹽后加入秋葵，大火煮2分鐘。期間，用鏟子或勺子舀下鍋里煮的秋葵，使其均勻受熱，這是做涼拌秋葵的核心。這也是為何許多朋友做出來的涼拌秋葵容易黑、苦、硬，口感欠佳的重要原因。
焯水中的秋葵，極其翠綠
第五、用漏勺撈出放入冷水盆中。一方面，可以迅速冷卻焯水后的秋葵；另一方面，有利于秋葵較好地鎖住水分，確保其營(yíng)養(yǎng)成分不流失。值得提醒朋友們的是：秋葵在涼拌以前，需要用熱水?dāng)嗌?，焯水的時(shí)間一定要把握好，根據(jù)秋葵的多少而定，一般2分鐘足矣。若煮得過久，會(huì)致使秋葵變軟，從而導(dǎo)致汁液流出，營(yíng)養(yǎng)損失。焯水時(shí)秋葵也不要切開，以確保營(yíng)養(yǎng)的存在，鎖住水分和營(yíng)養(yǎng) 。這是做涼拌秋葵的靈魂 。
冷水浸泡后的秋葵撈出控水
第六、將控水后的秋葵對(duì)半切開，以利于涼拌時(shí)更加入味。
秋葵對(duì)半切開
第七、制作涼拌秋葵的調(diào)料。鍋里放入少許植物油，油溫升高后淋在搗碎后的山胡椒、小蒜、辣椒末上、充分激發(fā)出調(diào)料的味道，拌勻備用。這是做特色涼拌秋葵的關(guān)鍵。
涼拌秋葵的香料制作中：熱油澆注山胡椒末、小蒜末、辣椒末
最后，用自制的山胡椒、小蒜、辣椒末做成的調(diào)料，淋在秋葵上面。為保持涼拌秋葵原汁原味、香味十足，一般不放其他配料了，就像這樣用自制的調(diào)料增香就可以了。一道很有家鄉(xiāng)特色、直逼你的色覺和味覺的涼拌秋葵就做好了，一點(diǎn)不澀，嫩滑爽口，原汁原味，這可是夏季的一道美味佳肴。
涼拌秋葵成品圖
總之，自己在家做涼拌秋葵，簡(jiǎn)單易學(xué)，一次就可以成功。無(wú)論你是一個(gè)人想體驗(yàn)涼拌佳肴的感覺，還是客人來訪，能有如此的“特色涼拌”完美呈現(xiàn)，必將讓你的廚藝技高一籌。想來一道既鮮嫩可口，還營(yíng)養(yǎng)、美味的涼拌美食嗎？朋友們，趕快和葵花一起來特色涼拌秋葵吧。
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涼拌秋葵的正確做法 涼拌秋葵的做法大全步驟

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