1、歐包放多少改良劑 ， 面包的做法是什么？愛烘焙、愛美食都在這里等你
今天到了二十四節(jié)氣中的 ， “秋季養(yǎng)生”已經(jīng)成為人們所關(guān)注的詞條 。季節(jié)的交替最容易引發(fā)疾?。?越來越多的人開始注意養(yǎng)生，面包自然也要符合時(shí)令 。如何在秋天吃出一個(gè)健康的身體？怎樣將應(yīng)季食材與面包巧妙地混搭起來？一起結(jié)合以前學(xué)習(xí)過的“種面”，來看看面包大師們以“秋季養(yǎng)生”為關(guān)鍵詞的面包搭配吧！
養(yǎng)眼護(hù)眼：紫戀蝶豆花莓果
秋季，不論是工作開學(xué)還是晝夜時(shí)間增長，我們用眼的疲勞度都一樣有增無減，蝶豆花與藍(lán)莓都是富含豐富花青素的食材，經(jīng)常食用能有效緩解眼疲勞癥狀 。
食材
重量
A1高筋粉
【歐包放多少改良劑】60g
A1干燥蝶豆花
1.4g
A1水
60g
A2高筋粉
340g
A2細(xì)砂糖
40g
A2鹽
7g
A雞蛋
48g
A2奶粉
12g
A酵母
4g
A清水
128g
B黃油
32g
C藍(lán)莓果
338g
C二砂糖
34g
C細(xì)砂糖
51g
C蜂蜜
17g
C檸檬汁
10g
基礎(chǔ)工序
1.燙面面種：將A1部分蝶豆花放入水中煮沸，倒入面粉中攪拌成團(tuán)冷卻備用 。
2.主面團(tuán)攪拌：將食材A1部分撕成塊兒，與A2部分食材攪拌光滑，再加入B部分?jǐn)嚢柚翑U(kuò)展 。
3.餡料制作：將C部分食材小火熬煮至濃稠成藍(lán)莓餡 。
1.將蝶豆花煮爛或粉碎后融入面包食材中使用，才能完全利用食材 ， 發(fā)揮作用 。
2.配料表中所示的二砂糖是指赤砂糖 。
強(qiáng)身健體：南瓜軟心乳酪
金黃的南瓜與金秋真的是很搭呀！南瓜中的胡蘿卜素和膳食纖維對(duì)身體和心臟都很有好處 。高纖維飲食者比低纖維飲食者患突發(fā)病的幾率能大大減少 。另外南瓜還有放松精神的作用 ， 能緩解生活和工作造成的緊張感，同時(shí)也能改善我們的心情 。
食材
重量
A高筋粉
370g
A細(xì)砂糖
45g
A鹽
6g
A奶粉
9g
A雞蛋
45g
酵母
4g
清水
115g
A淡奶油
19g
B黃油
37g
C南瓜泥
202g
C黃油
12g
C奶油奶酪
10g
C蛋液
8g
C細(xì)砂糖
18g
基礎(chǔ)工序
1.主面團(tuán)攪拌：將食材A部分?jǐn)嚢韫饣?nbsp;， 再加入B部分?jǐn)嚢柚翑U(kuò)展 。
2.餡料制作：將C部分南瓜烹飪熟，C部分奶油奶酪與黃油隔熱水融化拌勻，再加入剩余C部分食材混合均勻即可 。
因南瓜品種含水量不同，在添加中應(yīng)視面團(tuán)軟硬度做出水量±5%的調(diào)整 。
提神醒腦：歐蕾咖啡桃仁
秋高氣爽，人卻不怎么精神，睡不夠不是真的沒有睡夠，而是夏季出汗量大加之食欲差，導(dǎo)致人體能量消耗透支 。當(dāng)進(jìn)入秋季，人體機(jī)體進(jìn)入休整階段，水鹽代謝開始恢復(fù)平衡，人體自然會(huì)產(chǎn)生秋困、脫發(fā)的生理反應(yīng) ?？Х炔粌H可以提神，還能維護(hù)心臟機(jī)能，核桃是補(bǔ)腦、潤肌、黑發(fā)的小能手 ， 這樣的搭配要記得牢 。
食材
重量
A高筋粉
360g
A細(xì)砂糖
29g
A鹽
7g
A雞蛋
36g
A咖啡液
159g
A酵母
4g
A水
47g
B黃油
18g
B研磨咖啡粉
24g
B焙烤核桃仁
108g
C1鮮奶
185g
C1蛋液
28g
C1細(xì)砂糖
7g
C1煉乳
7g
C1玉米淀粉
3g
C1低筋面粉
13g
C1咖啡粉
9g
C2黃油
51g
C2糖粉
23g
C2蛋液
14g
C2玉米淀粉
8g
C2奶粉
50g
C2水
5g
基礎(chǔ)工序
1.主面團(tuán)攪拌：將食材A部分?jǐn)嚢韫饣?nbsp;， 再加入B部分?jǐn)嚢柚翑U(kuò)展 。
2.餡料制作：將C1部分的鮮奶加熱至75度 ， 再與剩余C1部分食材混合小火攪拌煮沸制成拿鐵餡A 。將C2部分黃油與糖粉打至羽毛狀，分次加完蛋液打發(fā)至細(xì)膩順滑 ， 最后加入奶粉、玉米淀粉與水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 制成拿鐵餡B 。
用現(xiàn)煮咖啡代替水量，并將咖啡渣添加到面團(tuán)中，即可增添焙烤香氣 ， 又可提神解乏 。
維護(hù)腸道：蜜戀紫薯
秋季是吃根莖食材的好季節(jié)！俗話說腸道干凈皮膚才干凈 。紫薯富含纖維素，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)改善消化道環(huán)境 ， 防止胃腸道疾病的發(fā)生 。另外，紫薯清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍 ， 鐵和硒含量豐富，是人體抗疲勞、抗衰老的必要元素 。
食材
重量
A1高筋粉
108g
A1細(xì)砂糖
7g
A1鹽
0.7g
A1鮮奶
18g
A1水
108g
A1酵母
0.4g
A2高筋粉
252g
A2細(xì)砂糖
29g
A2雞蛋
36g
A2鹽
4g
A2清水
47g
A2煉乳
18g
A2蜂蜜
11g
B黃油
36g
C紫薯泥
318g
C細(xì)砂糖
20g
C黃油
23g
C蜂蜜
20g
C奶粉
20g
基礎(chǔ)工序
1.液種面團(tuán)：將A1部分食材混合，攪拌均勻后冷卻 ， 再轉(zhuǎn)移冷藏室放置12-18小時(shí)備用 。
2.主面團(tuán)攪拌：取出A1液種與A2部分食材攪拌光滑，再加入B部分?jǐn)嚢柚翑U(kuò)展 。
3.餡料制作：將C1部分的奶油與砂糖攪拌均勻，再加入剩余食材混合即可 。
在制作中輕松的是紫薯可做食材可入餡，只是入餡部分需再細(xì)膩一些 。
補(bǔ)氣養(yǎng)胃：紫米桂圓
紫米是一種珍貴的水稻品種，四季可食用 。它屬于堿性的食物，能夠改善酸性的體質(zhì)，同時(shí)還能夠增強(qiáng)個(gè)人的抗病能力，在秋季值得多吃一些 。紫米養(yǎng)胃 ， 桂圓補(bǔ)氣，對(duì)胃寒的朋友具有健脾養(yǎng)胃、緩解胃痛的癥狀 。另外紫米含有的賴氨酸維生素還能夠調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，讓你換季不失調(diào) 。
食材
重量
A1高筋粉
238g
A1細(xì)砂糖
7g
A1酵母
3g
A1水
150g
A2高筋粉
58g
A2酵母
0.1g
A2水
25g
A2熟紫米
15g
A3小麥粉
102g
A3細(xì)砂糖
34g
A3鹽
6g
A3雞蛋
34g
A3水
44g
A3酵母
1g
B熟紫米
34g
B黃油
34g
C熟紫米
204g
C細(xì)砂糖
18g
C黃油
21g
C桂圓肉
82g
C朗姆酒
6g
基礎(chǔ)工序
1.中種面團(tuán)：將A1部分食材混合，轉(zhuǎn)移冷藏室放置12-18小時(shí)備用 。
2.硬種面團(tuán)：將A2部分食材（除紫米外）混合，然后再加入紫米攪拌至擴(kuò)展，轉(zhuǎn)移冷藏室放置12小時(shí)備用 。
3.主面團(tuán)攪拌：取出A1中種與A2種撕成塊兒，與A3部分食材攪拌光滑，再加入B部分?jǐn)嚢柚翑U(kuò)展 。
4.餡料制作：將C部分的黃油與桂圓肉、砂糖攪拌均勻，再加入熟紫米和朗姆酒混合即可 。
1.將熟紫米加入到面團(tuán)中攪拌均勻，夾餡則是以紫米加入滋養(yǎng)功效的桂圓干提升口感的豐富性 。
2.配方中的硬種是指以低溫風(fēng)味熟成，再加入主面團(tuán)中保留原始風(fēng)味的配方外割法制作的面種 。
跟著大家看了這些，自己也像是讀了一篇知識(shí)豐富的課外文，看了大師們的面包，也由衷傾慕于他們對(duì)食材的運(yùn)用！原來養(yǎng)生面包的魅力就在于合理的搭配與天然健康的制作 。對(duì)于養(yǎng)生面包的制作我們大致可以了解到：
1、選擇順應(yīng)季節(jié)的食材：如根莖類、深色食材、溫性進(jìn)補(bǔ)食材 。
2、學(xué)會(huì)相得益彰的食材搭配 。
3、探索新式面包的多元化 。
對(duì)待每一塊面包，我們都可以用心賦予意義，只要把自己的心意和創(chuàng)意揉進(jìn)面團(tuán)，就可制作出一款屬于自己面包！
* 配料表中所用黃油均為無鹽黃油 。關(guān)于基礎(chǔ)步驟、發(fā)酵等請(qǐng)參見平臺(tái)內(nèi)文章 。
文字編輯 | 小姿
資料來源 | 李宜融《烘焙職人吐司面包全書》
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2、軟歐面包好做嗎？大家好，我是于可可美食記！
今天給大家分享一款顏值與味道并存的面包，抹茶麻薯軟歐包，讓每個(gè)人吃了都欲罷不能的甜點(diǎn)，下面就為大家詳細(xì)分享一下做法 。
食材：
面團(tuán)部分：抹茶粉30克，高筋面粉250克，面鹽2克，糖40克，酵母3克，雞蛋1個(gè)，牛奶120克，黃油25克 。
麻薯部分：糯米粉70克，玉米淀粉30克 ， 細(xì)砂糖30克，牛奶120克，玉米油10克 ， 葡萄干適量 。
做法步驟：
第一步：將牛奶、蛋液，糖和干酵母粉放入廚師機(jī)中攪拌 。
第二步：加入高筋粉和抹茶粉，30秒/速度3混合，以4分鐘/揉面 。加入黃油和鹽，再以3分鐘/揉面 。
第三步：取出面團(tuán)，收?qǐng)A蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵 。
第四步：等待面團(tuán)發(fā)酵期間制作麻薯 。將麻薯材料（糯米粉70克 ， 玉米淀粉30克，細(xì)砂糖30克，牛奶120克，玉米油10克）放入主鍋，30秒/速度3混合 。
第五步：倒出放微波爐高火加熱1分半鐘 。（也可蒸熟） 。
第六步:面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，手指戳洞不回縮不塌陷 。將一發(fā)好的面團(tuán)切割成4份，揉圓蓋保鮮膜醒15分鐘，麻薯也分成4份備用 。
第七步：醒好的抹茶面團(tuán)搟成橢圓型，麻薯用手扯成長片（可抹油防粘或者帶手套操作） ， 重疊在上 ， 最后鋪上葡萄干 。從上往下卷起 ， 整成橄欖形，封口處捏緊朝下 。蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵 。
第八步：面團(tuán)二發(fā)至兩倍大，撒粉割包 。烤箱預(yù)熱至180度 。入烤箱，180度/22分鐘（視自己烤箱調(diào)整）烘烤，全程蓋錫紙可減緩抹茶上色 。
【小貼士】
1、配料可以根據(jù)自己的喜好添加 。
2、每個(gè)人家的烤箱脾氣都不太一樣，可以根據(jù)自己家的烤箱調(diào)整時(shí)間和溫度哦 。
3、如何簡(jiǎn)單地做出面包？這個(gè)日式牛奶卷看起來好像和普通的面包沒什么區(qū)別，但是吃過之后就能讓人印象深刻，濃郁的奶香、綿柔的口感，甜而不膩 。有網(wǎng)友用“軟到不知所措”來形容它，可謂是毫不夸張，形容貼切 。怎么樣？是不是迫不及待很想嘗試一下了呢？
牛奶卷用料種面：高筋面粉220g、酵母3g、牛奶140g
主面團(tuán)：高筋面粉120g、雞蛋1個(gè)、牛奶30g、酵母2g、糖60g、鹽3g、黃油40g
制作過程step1：首先做種面 ， 高筋面粉220g、牛奶140g、酵母3g混合揉成光滑的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí) 。
step2：種面發(fā)酵好撕成小塊 ， 和除黃油以外主面團(tuán)的材料混合丟進(jìn)揉面機(jī) 。
step3：等到充分混合后 ， 加入黃油繼續(xù)揉 。
step4：直至揉成的面可以成手一個(gè)薄模即可 。然后發(fā)酵面團(tuán) ， 一般在室溫28度以上為最好，如達(dá)不到，可以利用烤箱發(fā)酵 。最古老的做法是放在暖氣上，哈哈 。
直至面團(tuán)發(fā)至2.5倍大時(shí)即可 。
step5：將面團(tuán)分成12等份，滾圓后蓋上保鮮膜 ， 松弛大概約15分鐘 。
step6：松弛好的面團(tuán)搟成長牛舌狀 。
step7：左右兩邊疊起（如圖），繼續(xù)搟壓，一定薄度最好 。
step8：接下來是上下兩端卷起，直至中間，2端相碰 。
step9：卷好后，將面團(tuán)反過來放好，其余面團(tuán)重復(fù)步驟6-9 。
step10：將做好的面團(tuán)放入烤盤內(nèi) ， 整齊排列，放烤箱進(jìn)行發(fā)酵，烤箱放熱水，開發(fā)酵功能，大概30分鐘，時(shí)間只是參考，具體要看狀態(tài)，發(fā)至1.5-2倍大就可以了，發(fā)好取出烤箱預(yù)熱180度 。
step11：發(fā)酵好后，表面篩上高筋面粉，用刀割出花紋 。
step12：接下來可以進(jìn)入烤箱嘍，全程，上下火170度中層烤23分鐘左右 。中間要觀察上色情況 ， 上色快可以加蓋錫紙 。
step13：出爐放網(wǎng)架放涼，還有點(diǎn)余溫就可以裝袋子密封了！
希望對(duì)你有幫助，同時(shí)歡迎關(guān)注我的微信公眾號(hào)：百變烘焙（或搜索微信號(hào)“jsxbbhb”），有更多精彩內(nèi)容與你分享！
4、如何才能做出與面包店一樣品質(zhì)的面包？有了它，做啥樣的面包，都會(huì)被稱贊好吃，還增加松軟度做面包，若配方里有淡奶油 ， 那一定會(huì)好吃，要是還有可可粉，就更好吃了 。這兩樣是形成獨(dú)特味道的靈魂，就像提拉米蘇，原料就是可可粉、淡奶油、巧克力酒 ?？颈簳r(shí)，光是那彌漫滿屋的香味就夠迷人的了，吃起來更是醇香濃郁 。
其實(shí)甭管做什么樣的面包，只要加點(diǎn)淡奶油，一般都會(huì)換來眾口一致的被稱贊好吃，還會(huì)起到讓面包更加松軟的作用 。都說一入烘焙深似海，既然入坑了 ， 有助好滋味的原料方法啥的都想試試 。
面包方子 ， 碰到做著順手成功又好吃的，可以一直用反復(fù)用，只在造型上稍作改變即可，或者換一換餡料也行，這是我最喜歡的一款可可面包的配方 。
【可可杏仁奶油面包】
面團(tuán)材料：高筋面粉250克，可可粉10克 ， 淡奶油25克，水125克，白砂糖60克，酵母粉3克，黃油25克 。
餡料：大杏仁70克 。
做法：所有面團(tuán)材料放入面包桶和成光滑的面團(tuán)，加入黃油 ， 繼續(xù)揉面 。
揉至可以拉出薄膜的狀態(tài)即可，.然后讓面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大 。
發(fā)好的面團(tuán)取出，按壓排氣后放在切碎了大杏仁上 。
搟開卷起，輕輕的將杏仁碎裹入面團(tuán)中 ， 然后再靜置醒10分鐘 。
醒好用手按壓著面團(tuán)，輕輕扯成正方形 ， 分切成4塊即成面包坯 。
將面包坯放入烤盤，上面篩些面粉，再豎著劃開幾道割口 ， 然后放溫暖處做二次發(fā)酵 。冬天放烤箱里發(fā)最好了 ， 溫度調(diào)到32度，一小時(shí)差不多就能發(fā)好 。
至面包坯都發(fā)酵漲胖，然后調(diào)節(jié)到160度，烤焙20分鐘即可 。
小貼士：可可粉雖然放的不多，但是很吸水，所以要試著加水 。大杏仁得用熟的，生的做出來可不香 。
5、歐包可以晚上吃嗎？歐包是可以晚上吃的
當(dāng)然了吃歐包最好是全麥的
1.全麥面包可以替代主食 ， 但是可不能無限制吃，甚至有些人把它當(dāng)成零食沒事兒就吃點(diǎn) ， 這樣很容易導(dǎo)致越來越胖 。
2.購買時(shí)必須仔細(xì)理解 ， 以免購買含有高卡路里和多種添加劑的全麥面包 。
3.選購時(shí)一定要仔細(xì)了解，確保選購的是真正的全麥面包，以免選購含有高熱量和多種添加劑的“全麥面包” 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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