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1、閹雞是什么雞種，我只知道方言的叫法？未閹過的公雞叫做“生雞”,“生雞”即種雞。
經(jīng)過閹割的公雞叫做“熟雞”,拜神通用“熟雞” 。
或者直接叫閹雞
2、藥物閹雞？我還是覺得人工閹的雞靠譜一點，就是有點貴啊，幾塊錢一只。我們那里沒有用藥物閹雞的，我都沒聽說過
3、廣西彩鳳雞和蘆花雞的區(qū)別？廣西彩鳳雞產(chǎn)于廣西靈山縣，又名靈山彩鳳雞、廣東稻花雞。是引進云南省高寒山區(qū)原雞品種與本地靈山土雞雜交選育而成。雜交后品種具有體型圓潤個體均勻，皮膚微黃、皮下脂肪少、瘦肉率高、肉質(zhì)脆嫩、抗病力和適應(yīng)性強等特點！閹雞150天平均4.8-5斤，母雞130天平均3.1-3.3斤，料肉比3.8-4.2:1 。因體型圓稱是目前廣西高檔雞中做白切雞和清水雞等綜合性的首選食材。
蘆花雞為我國土生雞種，產(chǎn)自山東省汶上縣。蘆花雞體型橢圓而大，單冠，羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬于黑色，母雞斑紋寬狹一致。
肉成色好，肉質(zhì)細密，嬌嫩鮮美，即使長時間或多次蒸煮，肉松不散，味道不變。食時其肉勁道，其湯爽鮮，10周齡的幼雞風味更加獨特，猶如飛禽。該雞胸部肌肉同腿部肌肉風味基本一致，可為餐用的佳肴珍品。
4、小紹興的白斬雞有什么與眾不同的地方？你好，很高興能回答你的問題。
希望我的回答，能給你帶來幫助[玫瑰]
關(guān)于你的提問，為了回答的更加準確一點，我特地查了百度，上海白斬雞和小紹興的到底有什么與眾不同的地方[思考] 。以下【】的內(nèi)容簡介來自百度[噓]：
【上海人一講到白斬雞就必去小紹興，“說起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。小紹興的發(fā)跡史是上海灘典型傳奇：1940年初夏，年僅16歲的青年章潤牛從鄉(xiāng)下逃難來到上海，為了糊口，先是買一些雞鴨的下腳加工成熟食后，提籃沿街叫賣。幾年后攢了些錢，就擺下一個棚都沒有的雞粥攤。后來慢慢有了些名氣，雞粥攤變成了小飯店，再然后，因為選料精、味道好，當時附近戲院的一些著名演員，如周信芳、王少樓、蓋叫天等大腕（大概類似于今天的周潤發(fā)、劉德華）演完戲也來宵夜，所以小紹興越來越出名，最后竟擴張成全上海都聞名的高層大酒樓】
綜合以上，我總結(jié)如下：那就是紹興人，在上海研發(fā)了“白斬雞” ，獲得一致好評，成為上海名菜。[可愛]下面附上白斬雞的做法。希望你會喜歡[玫瑰]
白斬雞
材料：
嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.6克，花生油6克
輔料
蔥白絲、白糖、鹽、蔥、姜、香油
做法
1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。
3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。
4、晾干表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身涂上香油即可
這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關(guān). 煮雞時, 雞細胞受熱破裂, 內(nèi)部汁液流失, 雞身縮小, 肉質(zhì)緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟后, 放在湯汁中浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質(zhì)就嫩了. 在雞身上涂香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發(fā).
5、閹雞用的線是什么材料做的？【閹雞是什么雞種】小雞喂養(yǎng)一個月以后，公母就很容易分辨了。有時候一群雞里面，公雞太多，容易吵鬧。尤其是小公雞最喜歡打架了，打得熱火朝天。這個時候就需要閹割一些公雞，讓它們變性，而且閹割了的雞，營養(yǎng)價值也高。一般閹割雞用的線是麻繩，小股的。也可以用商店里賣的紗線，總之不要用尼龍線，尼龍線不利于創(chuàng)傷愈合

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