蜂蜜里的白色結(jié)晶是葡萄糖 。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，會(huì)生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖 。當(dāng)蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結(jié)晶 。不同的蜂蜜，結(jié)晶狀態(tài)也會(huì)不同 。有的結(jié)晶細(xì)膩如豬油 ， 入口即化 。如油菜蜜、椴樹蜜、桐花蜜等，有的結(jié)晶顆粒較粗，如荊條蜜、紫云英等，吃進(jìn)嘴里有沙沙的感覺 ， 這都是正常的結(jié)晶狀態(tài) 。
【蜂蜜里的白色結(jié)晶是什么】蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì) 。氣味清香濃郁，味道純真甜美 。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在蜜蜂體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，再由工蜂將轉(zhuǎn)化后花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封 。經(jīng)過15天左右反復(fù)醞釀 ， 將各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖 。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜 。蜂蜜含有很高的葡萄糖、蔗糖以及單糖，還含有大量的維生素、微量元素、有機(jī)酸以及活性物質(zhì) 。

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