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導語：燉排骨湯，牢記“3竅門”，燉好后排骨軟爛入味，湯汁鮮香無腥
天氣越發(fā)冷了，我們要注意保暖，保重身體。冬天里，盡量多做排骨湯，吃得舒服，喝得過癮，渾身暖洋洋，而且比做羊肉湯簡單多了，不怕有膻味，掌握技巧，便能輕松做出鮮美的湯汁。
說到排骨湯，小時候就饞這一口，爸爸燉的排骨湯全家人都愛吃，排骨上的肉酥軟不柴，湯汁鮮香沒腥味，不放味精都那么好喝。而起初輪到我做的時候，卻很難做出這樣的效果，肉質(zhì)發(fā)硬發(fā)柴，吃進嘴巴嚼不爛，湯汁發(fā)黑腥味重。
爸爸看了我的做法后，告訴我做錯了好幾處，難怪總會不成功。
第一個錯誤——排骨清洗后直接下鍋焯水，導致做好的排骨湯腥味大。
第二個錯誤——燉排骨湯的時候，放了料酒和花椒，導致湯汁味道奇怪。
第三個錯誤——燉排骨湯時，鹽放得太早，導致排骨肉質(zhì)發(fā)柴。
這幾點錯誤不知道你中招了嗎？如果錯了請及時改正，這樣才能做出鮮美的排骨湯，肉質(zhì)也不柴。分享經(jīng)驗，燉排骨湯，牢記“3竅門”，燉好后排骨軟爛入味，湯汁鮮香無腥！
先看看燉排骨湯的具體做法，隨后你就明白3竅門是什么了。
步驟：
將排骨剁成小塊，放在盆中，加足量清水，下手抓捏一會兒，清水變渾濁后倒掉，再加清水這么做一遍。
然后給排骨中撒一勺面粉，用手揉抓，變臟之后用水沖洗，再用面粉揉抓，反復做幾遍。
沖洗干凈后放入鍋中，加足量清水，放幾片生姜，開大火煮開，撇掉浮沫撈出排骨洗凈。
排骨控水后，炒鍋洗凈燒干，將排骨倒進鍋中，開小火翻炒幾下，有些焦黃后，加生姜片翻炒，再加足量開水和一些蔥段。
蓋蓋子大火煮開，倒進砂鍋中開小火燉煮，一直煮到排骨熟透。
這時加適量白蘿卜或者其它食材，再加食鹽繼續(xù)燉煮，煮到排骨酥軟，白蘿卜熟透即可，這樣一鍋排骨湯就做好了，好鮮美。
最后來說說3個竅門：
竅門一：排骨不能直接下鍋燉，也不能先焯水，而是要用面粉抓洗排骨，處理干凈再焯水進一步去掉血水，經(jīng)過這么處理排骨無腥味。
竅門二：排骨燉煮前多做一步炒制，經(jīng)過煸炒后，更容易燉煮出香濃的湯汁。
竅門三：燉排骨湯時，不能亂加調(diào)味料，尤其不能加料酒和花椒，它們和排骨湯不搭，如果放了會出現(xiàn)怪味，還會讓肉質(zhì)變柴難吃。食鹽要等到排骨燉熟后放最恰當，這時放鹽，可以更好的入味，又不怕排骨變柴。
其實燉排骨湯，只要將排骨本身處理干凈了，不需要過多的調(diào)味料就能做出鮮美的湯汁，放一些生姜和大蔥足以。燉排骨湯，牢記“3竅門”，燉好后排骨軟爛入味，湯汁鮮香無腥！你都明白了嗎？不妨動手做一鍋嘗嘗。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
【燉好后排骨軟爛入味怎么燉排骨才能軟爛入味】

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燉好后排骨軟爛入味 怎么燉排骨才能軟爛入味

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