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山藥這東西，有人愛有人恨 。愛的是山藥的營養(yǎng)豐富，無論是做甜點還是做菜都很好吃，燉湯更是深受歡迎 。恨的是山藥的黏液，特別是毛乎乎的外皮，一接觸到皮膚就會讓皮膚出現(xiàn)小紅點，疼癢難耐 。
但我們的鄰國日本，倒是有生吃山藥的傳統(tǒng) 。自從17世紀(jì)，山藥從中國傳入日本之后，日本人對山藥的喜愛一發(fā)不可收拾 。日本的山藥分為三種，一種是我們最熟悉的長棍狀山藥，這是最常見的山藥，以北海道、青森縣的山藥最優(yōu)質(zhì) 。
一種是“銀杏芋”，一種看起來扁扁的山藥，主要是群馬縣、千葉縣、琦玉縣等關(guān)東地區(qū) 。這種銀杏芋近年來受到流行，因為增加了真空包裝保存的技術(shù)，因此一年四季都可以食用到新鮮的山藥 。
還有一種山藥稱為“捏芋”，在日本的關(guān)西地區(qū)流行 。外表和我們常見的山藥非常不同，黑黑的，圓滾滾的，仿佛像是一大顆芝麻團子 。這種山藥在秋冬季節(jié)成熟，可食用時期足足有6個月 。
山藥的吃法，中日都差不多，切片炒著吃，切斷蒸著吃，都是很不錯的選擇 。不過對日本人來說，他們最喜歡的山藥吃法還是生吃 。偏愛黏稠口感的日本人，只要買到正當(dāng)季的山藥，就會把山藥研磨成泥，澆在米飯上 。
如果你生活在日本，一定知道日本人的家庭會有一種特殊的研磨碗，這種研磨碗就是專門拿來研磨山藥、蘿卜的 。將山藥削干凈外皮，甚至外皮不用特意削得特別干凈，將山藥放在碗里研磨，很快就能磨出一碗雪白的山藥泥 。
挑起山藥泥的時候，可以感受到它的稠度，如果汁水太多，就把水倒掉，只把山藥的部分澆在剛蒸好的米飯上 。然后在山藥泥上撒上木魚花，或是敲一顆生雞蛋下去，攪拌著一起吃，據(jù)說味道非常好 。
不過，很多人要問了，山藥非常容易讓人過敏，為什么日本人能生吃山藥呢？吃進嘴巴里的山藥，不會造成嘴巴過敏嗎？實際上，日本人也會對山藥過敏，不止是山藥皮，只要沾到山藥的黏液，就會導(dǎo)致皮膚癢 。
這時候，日本人的做法是切一片姜，用姜片在又疼又癢的部位擦拭 。簡單擦拭后，疼癢的感覺會迅速消退 。吃山藥泥的時候，山藥碰到唇周，也會過敏，因此吃山藥泥蓋澆飯都是用勺子挖著吃，而不是用筷子吸溜著吃 。
山藥泥進入嘴巴，嘴巴是不會過敏的，因為嘴巴沒有毛孔，與山藥黏液無法發(fā)生反應(yīng) 。你能吃到的是山藥甜津津的味道，綿軟中還夾雜著一點還未完全研磨開的山藥顆粒，清脆爽口 。
生吃山藥的好處也很多，生山藥營養(yǎng)豐富，還富含一種特殊的酶，加熱后會損失 。生吃山藥反倒能吸收更多營養(yǎng)，膳食纖維充足，有助于消化、健脾胃，因此被熱愛養(yǎng)生的日本人列為家常菜之一呢 。


【很多人對山藥表皮的黏液過敏 大多數(shù)人對山藥皮過敏】

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