軟化食物纖維 。碳酸鈉的主要用途是軟化食物纖維，在肉制品中加入少量的食用堿，可以使肉制品更加鮮嫩，還可以快速漲發(fā)干貨食材，還可以快速中和食物里面的酸味，增加它的顏色，讓食物的賣相和味道更好 。在制作面條的時(shí)候加用食用堿，面條也可以變得更加勁道、爽滑 。由于它的堿性比較強(qiáng)，用量要注意，稍微用多就會(huì)影響口感和顏色 。
【食品中的碳酸鈉有什么作用】碳酸鈉，是一種無(wú)機(jī)化合物，又叫純堿，但分類屬于鹽 ， 不屬于堿 。國(guó)際貿(mào)易中又名蘇打或堿灰 。它是一種重要的無(wú)機(jī)化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產(chǎn) 。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等 。在人工合成純堿之前，古代就發(fā)現(xiàn)某些海藻晾曬后，燒成的灰燼中含有堿類 ， 用熱水浸取、濾清后可得褐色堿液用于洗滌 。大量的天然堿來(lái)自礦物，以地下埋藏或堿水湖為主 。以沉積層存在的天然堿礦品位最高 ， 分布甚廣 。最早發(fā)明人工合成純堿方法是18世紀(jì)末，法國(guó)路布蘭用芒硝加石灰石和煤在高溫下還原并進(jìn)行碳酸化，得到以含Na2CO3為主的粗制品黑灰，經(jīng)過(guò)浸取、蒸發(fā)、精制、再結(jié)晶、烘干，獲得純度約為97%的重質(zhì)純堿 。1861年，比利時(shí)E.索爾維獨(dú)自發(fā)明了純堿并獲得過(guò)專利 。

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