臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味 ， 這是與咸肉的主要區(qū)別 。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文里并非同一個字，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字 。所以，臘肉之所以稱為臘肉，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關 。
【臘肉為什么香】臘肉中的香味主要來自于肉中的脂肪，脂肪在制作臘肉的過程中與調(diào)料結合，另外臘肉中的水分也比較少 。由于這些原因，臘肉中的香味很容易揮發(fā)出來，所以臘肉很香 。

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