一般有兩種類(lèi)型 。
一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴 。
另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉” ， 多用于一般的炒菜 。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜 。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
【芡汁的種類(lèi)有哪些】1、包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴 。如魚(yú)香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤(pán)底基本不留鹵汁；
2、糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡?。?用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達(dá)到湯菜融合 ， 口味滑柔，如：糖醋排骨等；
3、流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴 ， 其作用是增加菜肴的滋味和光澤 。一般是在菜肴裝盤(pán)后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡 ， 然后澆在菜肴上 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

• 破壞軍婚罪是如何認(rèn)定的
• 三視圖有沒(méi)有啥看的技巧
• 三通閥的原理
• 四川有哪些小的旅游景點(diǎn)三天搞定
• 唐山的麻糖那家最正宗
• 太后是皇帝的什么
• 客廳布藝沙發(fā)怎么選購(gòu)
• 魯迅故鄉(xiāng)在結(jié)構(gòu)安排上的特色
• 主犯與從犯的量刑區(qū)別是什么
• 貓咪耳朵里濕的水一樣的東西