特別著名的八大菜系最著名的四大菜系 _特別

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中華飲食文化博大精深，身為中華兒女是幸事。我國菜系按照地域的不同，分為八大菜系，分別為:粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜 。這八大菜系基本囊括了我國飲食文化的精要，可以充分代表中華民族的飲食文化。
一、粵菜，即廣東菜，包括廣州菜、潮州菜和東江客家菜。
主要代表菜系為廣州菜，在粵菜體系中，有“食在廣州”的美譽(yù) 。粵菜以“色美味鮮”聞名天下，食材包括鳥獸魚蟲等多種原料，刀工和烹飪技巧也是粵菜的絕活。此外，對(duì)季節(jié)的適應(yīng)也是粵菜的一大亮點(diǎn) 。簡單來說，在一年四季中，粵菜菜系都有不同的應(yīng)季菜看，夏天的時(shí)候吃夏天的菜，冬天又有適宜冬天食用的菜肴。
著名的菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、脆皮燒鵝、白切雞、廣式叉燒肉、廣式早茶、煲仔飯、潮州鹵味、豉汁蒸排骨等。

粵菜
廣式早茶

二、川菜，指的是四川菜。
川菜系是一個(gè)歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個(gè)朝代的文人騷客的詩詞文章里有不少對(duì)于川菜的記載。川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。
由于四川地處盆地，氣候潮濕，因此多食用辣椒祛濕氣，川菜自然也以辣為主。川菜的辣，從重到輕分別為:麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七個(gè)級(jí)別，不同的菜肴也有不同的級(jí)別搭配，總體以色、香、味、形為追求。川菜的另一個(gè)特點(diǎn)是博采眾長。無論是北方的烹飪方法還是南方的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是中國各系菜肴的縮影，被譽(yù)為“食在中國，味在四川” 。
其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、水煮魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。
川菜

三、魯菜，就是山東菜。魯菜包括濟(jì)南萊、膠東菜和孔府菜。
魯菜，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。其中濟(jì)南菜是魯菜的重中之重，其菜肴風(fēng)味清香、脆嫩，尤其以湯類聞名于世。膠東菜的最大亮點(diǎn)是利用海產(chǎn)品本身帶有的味道調(diào)制佳肴美味。孔府菜比較注重做工，一般菜肴的成品過程都很復(fù)雜;此外，孔府菜對(duì)菜名和器具也很講究，金器、銀器、銅器、陶器和瓷器都有采用，觀賞時(shí)不禁讓人驚嘆齊魯文化的魅力，也為孔府菜贏得了“美食不如美器”的贊譽(yù) 。
魯菜十大名菜：德州扒雞、紅燒大蝦、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、燕菜、四喜丸子、壇子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆雙脆。
魯菜

四、蘇菜，指的是江蘇菜。
自古以來江蘇就以富饒著稱，文化經(jīng)濟(jì)較之其他地區(qū)也更發(fā)達(dá)，這為蘇菜文化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ) 。蘇菜包括南京菜、蘇州菜和揚(yáng)州菜，同時(shí)，蘇菜也是我國歷史上產(chǎn)生名廚最多的菜系。蘇菜的口味清鮮爽口、咸香得體，吃起來油而不膩、淡而不薄，具有鮮明的地方菜。看風(fēng)格,蘇菜的刀工制作和火候掌握被人們廣為稱頌，同時(shí)，對(duì)于不同季節(jié)的菜肴需求，蘇菜都能滿足。
蘇菜代表名菜：松鼠魚、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清燉雞孚、霸王別姬、揚(yáng)州炒飯、雞湯煮干絲、三鳳橋醬排骨。
蘇菜

五、浙菜，就是指浙江菜。
【特別著名的八大菜系最著名的四大菜系】浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭” 。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。浙菜由杭州菜、寧波菜和紹興菜組合而成，它們之間不分伯仲，這也是浙菜的獨(dú)特風(fēng)格。杭州菜以做工精良著稱，各種烹飪技巧令人目瞪口呆;寧波菜以海鮮為主，注重海產(chǎn)品食材的原味利用，很少使用人工調(diào)料;紹興的酒天下聞名，那里的菜也因?yàn)榫贫劽煜拢瑴恼{(diào)弄是紹興菜的一大特色。
代表菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹、叫化童雞、冰糖甲魚、清湯越雞、龍井蝦仁、雪菜筍絲大湯等。
浙菜

六、閩菜，即福建菜。
中國八大菜系之一閩菜，發(fā)源于福州，以福州閩菜為代表，其實(shí)就是以福州菜為主體，代表著閩菜文化。閩菜由福州、閩南、閩西三個(gè)地方菜所組成。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，而且有獨(dú)特的調(diào)味品，比如調(diào)試酸味的白醋、蕎頭;調(diào)試甜味的紅糖、冰糖;調(diào)試咸味的蝦醬、豉油;調(diào)試?yán)蔽兜暮贰⒔婺┑?。閩菜對(duì)調(diào)味湯的烹制堪稱一絕，通常用動(dòng)物油脂和動(dòng)物骨頭熬制而成，并加入少量的人工調(diào)料，是非常獨(dú)特的調(diào)味品。
代表菜：佛跳墻、雞湯汆海蚌、醉糟雞、荔枝肉等閩菜之福州菜代表菜，海蠣煎、半月沉江、同安封肉等福建閩南菜代表菜，白斬河田雞、家生魚片、涮九門頭等閩菜之閩西經(jīng)典名菜，還有閩北名菜武夷熏鵝、福建主題名宴連城白鴨湯等。
閩菜

七、湘菜，指的是湖南菜。
湘菜比較注重就地取材，因此食材價(jià)格比較低廉，風(fēng)味也比較豐富。湘菜以“辣”著稱，講究色、香、味、形，味道濃烈醇厚，是我國時(shí)下最流行的四大菜系（魯菜、川菜、湘菜、粵菜）之一。湘菜館遍布大江南北，紅紅火火，深得廣大食客喜愛和垂青。湘菜也兼采南方的甜、北方的咸和西方的酸，自成一體后風(fēng)味以鮮、嫩、清、脆為主，肉食類菜肴則肥而多汁、油而不膩。值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等調(diào)味料，是對(duì)所有八個(gè)菜系及整個(gè)中國飲食文化的貢獻(xiàn) 。
代表菜：以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、毛氏紅燒肉、辣子雞、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
湘菜

八、徽菜，即安徽菜，因?yàn)榘不蘸喎Q皖，徽菜也被稱為皖菜。
起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜是我們當(dāng)今中國漢族的八大菜系之一，因?yàn)榛詹藖碜曰罩荩虼穗x不開徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境所提供的客觀條件。徽州的各種山珍野味構(gòu)成了徽菜佐料的獨(dú)到之處。徽菜由皖南、沿江和沿淮三個(gè)小的菜系組成，其中皖南指的是安徽省長江以南地區(qū);沿江指的是安徽省沿長江地區(qū);沿淮指的是安徽省沿淮河地區(qū) 。徽菜同樣注重就地取材，菜著風(fēng)味以鮮為主，尤其擅長把握亨飪的火候。此外，徽菜對(duì)于菜肴的養(yǎng)生功效非常重視，“醫(yī)食同源”是其重要理念，對(duì)于我國古代醫(yī)學(xué)中的食療和食補(bǔ)多有貢獻(xiàn) 。
代表菜：臭鱖魚、徽州毛豆腐、徽州一品鍋、李鴻章雜燴、方臘魚等徽菜傳統(tǒng)名菜，還有八公山豆腐、紅燒果子貍、黃山燉鴿、火煲果子貍、問政山筍、中和湯、鳳燉牡丹等。
徽菜
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